�。�、選料：選八成熟的果品為原料，沖洗后，去皮，去核，攪碎成泥狀。
　�。�、糖煮：把攪碎的柿肉和水按1：1的比例倒人鍋中，并加0.2%的檸檬酸,略加攪拌,置旺火上煮沸5min后,加入白砂糖(每100kg果塊加糖95kg),并用力攪動(dòng),待白糖溶化后,改用小火煮10min左右,并不停地?cái)噭?dòng)。
　�。�、加明膠濃縮:把溶化的明膠倒人果醬鍋內(nèi)(每kg果塊加明膠12g),攪拌均勻,繼續(xù)用小火煮10min ,待鍋中果醬變稠,氣泡增大,即可關(guān)火。