原料配方 大粒西瓜子10公斤 熟油200克 食鹽300克 糖精80克 香草香精10克

制作方法 去除雜質(zhì)、翹板和癟子。投入冷水中清洗。瀝干后先把瓜子炒熱，加油一半，加鹽和糖精各一半（預(yù)先溶解在水中，主要起潤(rùn)滑作用，使色澤良好），炒到接近熟時(shí)，再把余下的油、鹽水和糖精一起加水，繼續(xù)炒到干燥，出鍋噴上香精即成。炒制的火候，以先旺后緩為好。