食品生產許可證主要考核企業(yè)保證產品質量的必備條件和產品實物質量，抽樣檢驗是了解產品質量的主要方式之一。發(fā)證前對企業(yè)生產的產品進行抽樣檢驗是對企業(yè)保證產品質量安全能力進行綜合驗證的一種方式。因為產品質量是受多種因素控制的，合格的管理、工藝、人員不一定都能生產出合格的產品，對產品質量的抽樣檢驗是對產品生產全過程質量的進一步確認，包括企業(yè)對產品進行檢驗的能力。因此在發(fā)證前必須對產品進行抽樣檢查。