CIO2殺菌的基本原理是利用其外層未成對(duì)電子的強(qiáng)氧化性，氧化分解微生物蛋白質(zhì)的氨基酸，使氨基酸鏈斷裂，達(dá)到抑制細(xì)菌生長和滅菌的目的。其殘留物為水、微量Nacl和CO2等無毒物質(zhì)，在殺菌過程中不使蛋白質(zhì)變性，對(duì)高等動(dòng)物細(xì)胞基本上無影響。被世界衛(wèi)生組織定為AI級(jí)高效安全消毒劑，是一種新型殺菌劑。

目前大多數(shù)廠家仍使用甲醛作為主要?dú)⒕鷦�，且使用量廣，影響啤酒的新鮮度和風(fēng)味穩(wěn)定性。為改變這一狀況，安徽省古泉啤酒廠在生產(chǎn)過程中逐步減少甲醛用量，用CIO2替代甲醛，收到良好效果。今年6月份起已正式用CIO2取代甲醛，包括用CIO2制備無菌水，清洗發(fā)酵大罐、清酒罐、生啤桶等，微檢結(jié)果均達(dá)國家行業(yè)指標(biāo)，且發(fā)酵液、成品酒在口感上有大幅度改善。