即乳劑破裂。乳劑中分散相液搞合并而出現(xiàn)油水分層，雖經(jīng)振搖也不能恢復原來的分散狀態(tài)稱做被乳。造成破乳的物理因素有：加壓、加熱、通高電壓、離心、吸附等；破乳的化學因素有：加入與乳化劑產(chǎn)生反應的藥物（如鈉皂乳化劑中加入鈣鹽）；添加相反類型的乳化劑而改變兩相界面的性質或加入使兩相都能溶解的溶媒等；微生物的繁殖也會造成破乳。