用文火煮牛奶時(shí)間長(zhǎng)，奶中的維生素受空氣氧化被破壞，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值�？茖W(xué)煮奶方法是用旺火煮奶。奶開(kāi)后離火，落滾后再加熱，如此反復(fù)三四次，既能保持牛奶的養(yǎng)分，又能有效地殺死奶中的細(xì)菌。