制菜時加味精可以增加營養(yǎng)和增加鮮味,但是高溫烹制菜肴時加入味精,會破壞味精的營養(yǎng)成分。

    味精含有谷氨酸鈉,是對人體有益的營養(yǎng)成分,如果高溫加入味精其受熱到120℃時,會變成焦化谷氨酸鈉,不僅沒有香味,還會破壞了對人體有益的營養(yǎng)成分谷氨酸鈉,降低了菜肴的營養(yǎng)價值。

    正確的加入味精的方法是,在湯燒好或菜燒成后,出鍋前或出鍋后加入味精則可發(fā)揮味精的營養(yǎng)價值和為湯菜增鮮。