許多人在氽制湯菜時(shí)習(xí)慣用蔥蒜熗鍋，實(shí)際上這是不正確的。原因是氽菜的特點(diǎn)是湯清汁亮，口味清淡，開胃解膩，如果用蔥姜熗鍋，不僅會(huì)使湯汁混濁，更重要的是使成湯油膩過重，而失去新鮮風(fēng)味。
    因此，氽制湯汁時(shí)，切忌熗鍋。