在地上挖坑，然后鋪一層沙擺放一至兩層生姜，依次堆放，形成1米高、1米寬、長度適當的長方形垛。垛中間立一個用細竹竿捆成的直徑約10厘米的通風束，放入溫度計，然后用濕沙將垛密封。  

    1周后，坑內溫度逐漸上升為25～30℃，經6～7周后，溫度又逐漸下降到15℃，說明此時生姜后熟完成，具有香氣和辛辣味，變成黃姜。這時，可將坑口掀開，天冷時再封好。  

    立春后，若坑內相對濕度不足90%～95%時，可在生姜垛頂表面灑些水。若有出芽現象，說明坑內溫度過高，可通風調節(jié)。若姜垛下陷并有異味，則需檢查生姜有無腐爛現象。

    若管理得當，此法可貯藏生姜1～2年。