01、口服液

　　原料提取/溶解→ 過濾→ 調(diào)配→ 灌封→ 滅菌→ 燈檢→ 包裝。

 

　　技術(shù)

　　溶劑提取技術(shù)：通過極性溶劑選擇性溶解目標成分。脂溶性成分可選有機溶劑，水溶性成分用水溶劑；

 

　　超聲提取技術(shù)：利用超聲波的空化效應(yīng)（液體中氣泡產(chǎn)生、膨脹與破裂過程），配合機械振動、攪拌作用，破碎原料細胞壁或細胞膜，使原料中的有效成分快速溶出到提取溶劑中。

 

　　微波提取技術(shù)：基于微波的熱效應(yīng)與非熱效應(yīng)，改變細胞通透性，加速有效成分向溶劑中擴散，進而實現(xiàn)短時間、高效率提取的技術(shù)。

 

　　酶法提取技術(shù)：用特異性酶分解原料細胞壁/大分子，提升提取效率，并保護活性成分，尤其適用于植物纖維類原料、動物蛋白類原料。比如許多膠原蛋白口服液就是靠酶解技術(shù)把膠原蛋白變成小分子肽的。

 

　　超臨界CO₂萃取技術(shù)：是低溫下利用超臨界狀態(tài)下的二氧化碳作為萃取溶劑，高效提取脂溶性活性成分的過程，無溶劑殘留，適用于高價值脂溶性原料。

 

　　膜過濾技術(shù)：利用超濾膜，搭配過濾壓力，去除雜質(zhì)和大分子膠體，保證產(chǎn)品澄清無沉淀。

 

　　高壓均質(zhì)技術(shù)：將物料中的脂肪、蛋白質(zhì)等大顆粒細化至微米級甚至納米級，并促使成分均勻分散，避免分層，最終獲得質(zhì)地均一、穩(wěn)定性強的狀態(tài)。

　　水處理→ 原料溶解→ 調(diào)配→ 均質(zhì)→ 殺菌→ 灌裝→ 包裝。

 

　　技術(shù)

　　反滲透技術(shù)：利用半透膜（反滲透膜）的選擇性透過特性，在高于溶液滲透壓的壓力作用下，讓水分子透過膜孔進入另一側(cè)，而將水中的雜質(zhì)如鹽分、重金屬、微生物、膠體、有機物等截留，從而實現(xiàn)水源凈化的技術(shù)。

 

　　紫外線消毒技術(shù)：反滲透技術(shù)一般與紫外線消毒技術(shù)搭配使用，雙重凈化水源，去除雜質(zhì)和微生物，以制備符合食品級標準的純水原料。

 

　　等滲技術(shù)：通過添加鈉、鉀等電解質(zhì)和葡萄糖來調(diào)節(jié)飲料的滲透壓，使其和人體體液滲透壓一致，能讓水分和電解質(zhì)快速被吸收，適合運動后補充，避免腹脹、腹瀉。比如運動型電解質(zhì)水，核心就是等滲技術(shù)。

 

　　風味掩蓋技術(shù)：用甜味劑（赤蘚糖醇、甜菊糖苷）、酸味劑（檸檬酸）或香精，掩蓋功能性成分的苦味、腥味。

 

　　03、凝膠劑

　　原料溶解→ 調(diào)配→ 均質(zhì)→ 灌封→ 滅菌→ 冷卻成型→ 包裝。

 

　　技術(shù)

　　凝膠化技術(shù)：用卡拉膠、明膠、果膠等凝膠劑，在特定溫度和pH條件下形成三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，包裹水分和活性成分。成品口感Q彈，易咀嚼，適合兒童和老人食用；還能緩慢釋放成分，保護水溶性成分。比如益生菌果凍、維生素C凝膠糖果，都是靠這項技術(shù)實現(xiàn)的。

 

　　04、固體膏劑（如阿膠糕）

　　原料預處理→ 熬制→ 調(diào)配→ 成型→ 切割→ 包裝。

 

　　技術(shù)

　　低溫慢熬技術(shù)：通過熬煮緩慢去除水分，控制好溫度避免焦糊和營養(yǎng)流失。一般是用含粘性成分的原料。如阿膠、蜂蜜、糖漿、植物提取濃縮液等進行熬制。熬制時要控制好溫度，不斷攪拌速度，并定期檢測稠度，以掛旗狀態(tài)為合格。

 

　　05、半固態(tài)膏劑（如秋梨膏）

　　原料預處理→ 提取→ 混合熬制→ 濃縮→ 調(diào)配→ 灌裝→ 滅菌→ 冷卻→ 包裝。

 

　　技術(shù)

　　水提濃縮技術(shù)：充分提取原料中的營養(yǎng)功效成分，并通過濃縮控制稠度，形成半固態(tài)可流動質(zhì)地。在生產(chǎn)中同樣需要控制好溫度，全程攪拌，避免局部焦糊，濃縮終點控制為掛勺不滴落、冷卻后可緩慢流動的狀態(tài)。

 

　　低溫調(diào)配技術(shù)：目的是避免高溫破壞后期添加成分的活性，保證產(chǎn)品功效與風味，如蜂蜜就需要低溫添加。

 

　　06、奶昔

　　原料預處理→ 混合→ 均質(zhì)→ 殺菌→ 灌裝→ 冷藏/常溫儲存。

 

　　技術(shù)

　　均質(zhì)乳化技術(shù)：通過高壓均質(zhì)機把蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維等原料破碎成微小顆粒，或借助乳化劑，使物料均勻混合，避免分層沉淀，使口感更順滑，也能提高消化吸收效率。

 

　　增稠穩(wěn)定技術(shù)：通過添加黃原膠、瓜爾膠等增稠劑，調(diào)節(jié)產(chǎn)品粘度，防止水分分離，同時能延緩胃排空，增強飽腹感。

 

　　07、益生菌

　　菌種擴大培養(yǎng)→接種→發(fā)酵培養(yǎng)→ 離心分離→包埋（可選）→凍干→ 復配→ 包裝。

 

　　技術(shù)

　　菌種篩選與定向培養(yǎng)技術(shù)：目的是篩選出適合功效作用的、高活性、耐胃酸膽汁，能在腸道發(fā)揮作用的安全菌株。

 

　　菌種擴大培養(yǎng)技術(shù)：目的是從實驗室少量菌種擴增至批量生產(chǎn)用菌體，并通過優(yōu)化培養(yǎng)條件讓菌株處于最佳生長狀態(tài)，保證后續(xù)產(chǎn)品活菌數(shù)達標。菌種擴大培養(yǎng)技術(shù)也稱為分級擴大培養(yǎng)，菌種一般需經(jīng)歷：斜面菌種→種子罐→發(fā)酵罐逐步擴增三個階段，避免直接大規(guī)模培養(yǎng)導致菌體生長不均。

 

　　多層包埋技術(shù)：用海藻酸鈉、殼聚糖等壁材做多層包裹，外層耐胃酸、耐膽汁，內(nèi)層到腸道才溶解，保護益生菌不被胃酸殺死。比如雙歧桿菌三聯(lián)活菌膠囊，用的就是三層包埋技術(shù)。

 

　　凍干保護干燥技術(shù)：冷凍干燥時添加蔗糖、脫脂奶粉等保護劑，減少益生菌活性損失。并在真空低溫條件下去除水分，保留益生菌活性的同時制成穩(wěn)定和便于保存的粉劑。

 

　　靶向定植技術(shù)：在包埋壁材中添加低聚果糖、菊粉等益生元，幫助益生菌在腸道粘附、繁殖，提高定植率，增強調(diào)節(jié)腸道菌群的效果。

 

來源：食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務(wù)中心