購買蜂蜜時應選擇那種氣味芬芳、色正、質純、呈半流動狀態(tài)的蜜。有的蜂蜜在氣溫降低時凝結成白色塊狀，這是蜂蜜的自然結晶，也正是葡萄糖成分較多的證明。如果蜂蜜汁過于稀薄，香味不濃甚至表面上有白色泡末，則說明這種蜂蜜收取過早或水分太大，這種蜂蜜的質量低劣，容易發(fā)酵。