活宰家禽放血良好，有鮮紅色血凝塊，刀口不平整。表皮細(xì)膩干燥、平滑有光，皮膚緊縮呈淡紅色。脂肪呈乳 白色或淡黃色。肌肉切面干燥有光，富有彈性，呈玫瑰色或白中帶紅。家禽因病、傷死后宰殺時(shí)，幾乎放不出血后放血不良，故死宰的家禽呈暗紅色，刀口平整，無(wú)凝血塊。表皮粗糙 無(wú)光，皮膚松弛呈暗紅色。血管中留有紫紅色的血液。肌肉切面濕膩，顏色暗紅，并有少量紫黑色血滴析出。