若要使干菇不跑味，先用冷水洗凈，然后在40攝氏度左右的溫水中加入一把糖攪拌后，將干菇投入，泡開。這樣浸泡過的干菇，由于吃水快而保持住了蘑菇的香味，而且因?yàn)榻�入糖液，味道更加鮮美。如用沸水泡，香味就會失去。