將原料配好，加入調(diào)味品并上漿煨好。然后，倒入開水中滑開取出，置于加少量食油的炒鍋內(nèi)煸炒上汁。“水滑法”烹調(diào)菜肴有以下特點：1.節(jié)省食油、簡便易行。2.滑嫩清爽、爽口不膩。3.保護原料營養(yǎng)，降低脂脈含量。