好不容易把廠房建好、設(shè)備裝好，材料也交了，結(jié)果現(xiàn)場(chǎng)核查一關(guān)被卡住了……”這大概是食品生產(chǎn)企業(yè)在拿證路上最怕遇到的情況。

 

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，食品生產(chǎn)許可證一次審核通過(guò)率大約在70%左右，也就是說(shuō)，有三成左右的申請(qǐng)企業(yè)會(huì)在最后一關(guān)“栽跟頭”�，F(xiàn)場(chǎng)核查到底查什么？核查組的專家們重點(diǎn)關(guān)注哪些環(huán)節(jié)？今天，我們幫大家把“考點(diǎn)”一一梳理清楚。

 

一、生產(chǎn)環(huán)境：一看就知有沒(méi)有“底子”

 

　　核查組進(jìn)入廠區(qū)的第一印象，往往決定了后續(xù)檢查的基調(diào)。

 

　　重點(diǎn)關(guān)注：

 

　　廠區(qū)周邊有無(wú)污染源（化工廠、養(yǎng)殖場(chǎng)、垃圾處理站等）

 

　　廠區(qū)地面是否硬化、有無(wú)積水、衛(wèi)生狀況如何

 

　　生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)是否有效隔離

 

　　車(chē)間布局是否符合工藝流程（避免交叉污染）

 

　　很多企業(yè)被一票否決的原因，恰恰是選址或布局存在“硬傷”，這類(lèi)問(wèn)題整改難度大、周期長(zhǎng)，最容易導(dǎo)致核查不通過(guò)。

 

二、工藝與設(shè)備：能不能做出“合格品”

 

　　設(shè)備不在多，而在于“配得對(duì)不對(duì)、用得好不好”。

 

　　核查組會(huì)逐一核對(duì)：

 

　　設(shè)備清單與申報(bào)材料是否一致

 

　　設(shè)備數(shù)量、規(guī)格是否能滿足實(shí)際產(chǎn)能需求

 

　　關(guān)鍵設(shè)備的性能狀態(tài)、清潔維護(hù)情況

 

　　管道、輸送帶等是否存在交叉污染風(fēng)險(xiǎn)

 

　　是否有完整的設(shè)備清潔消毒記錄

 

　　常見(jiàn)問(wèn)題：設(shè)備與工藝不匹配、清潔死角多、維護(hù)記錄缺失。核查組會(huì)現(xiàn)場(chǎng)要求操作設(shè)備，看企業(yè)人員是否熟練使用。

 

三、人員管理：制度有沒(méi)有“落地”

 

　　制度寫(xiě)得再好，執(zhí)行不到位就是一張廢紙。

 

　　核查重點(diǎn)：

 

　　食品安全管理人員是否配備到位

 

　　關(guān)鍵崗位人員（檢驗(yàn)員、配料員、生產(chǎn)負(fù)責(zé)人）是否持有有效健康證明

 

　　現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)詢問(wèn)崗位職責(zé)、操作規(guī)程、應(yīng)急處置流程

 

　　查看培訓(xùn)記錄，是否定期組織食品安全培訓(xùn)

 

　　更衣、洗手、消毒等衛(wèi)生規(guī)范是否真正執(zhí)行

 

　　核查組會(huì)隨機(jī)抽員工提問(wèn)，答不上來(lái)或操作不規(guī)范，都會(huì)成為扣分項(xiàng)。

 

四、檢驗(yàn)?zāi)芰Γ菏刈〕鰪S“安全關(guān)”

 

　　檢驗(yàn)環(huán)節(jié)是企業(yè)自我把關(guān)的最后一道防線。

 

　　核查組重點(diǎn)檢查：

 

　　檢驗(yàn)室布局是否合理，是否與生產(chǎn)規(guī)模匹配

 

　　必備的檢驗(yàn)設(shè)備是否齊全、是否在檢定有效期內(nèi)

 

　　檢驗(yàn)人員是否能獨(dú)立完成出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目

 

　　試劑、培養(yǎng)基等是否在有效期內(nèi)

 

　　檢驗(yàn)原始記錄和報(bào)告是否規(guī)范、完整

 

　　很多中小企業(yè)的問(wèn)題在于“有設(shè)備沒(méi)人用”或“有人不會(huì)用”，檢驗(yàn)?zāi)芰π瓮�虛設(shè)，這是核查組最不能容忍的情況之一。

 

五、制度與記錄：過(guò)程要“留痕”

 

　　食品安全不是喊口號(hào)，而是要落實(shí)到每一張記錄表上。

 

　　核查組會(huì)逐項(xiàng)查閱：

 

　　原輔料采購(gòu)查驗(yàn)記錄（索證索票是否齊全）

 

　　生產(chǎn)過(guò)程控制記錄（投料、關(guān)鍵控制點(diǎn)、溫濕度等）

 

　　出廠檢驗(yàn)記錄（批批檢驗(yàn)是否落實(shí)）

 

　　不合格品處置記錄

 

　　食品安全自查記錄

 

　　追溯演練記錄

 

　　記錄缺失、數(shù)據(jù)造假、前后矛盾，都是“一票否決”的高風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)。

 

六、倉(cāng)儲(chǔ)與物流：別在最后環(huán)節(jié)“掉鏈子”

 

　　生產(chǎn)環(huán)節(jié)做得再好，倉(cāng)儲(chǔ)管理跟不上，同樣前功盡棄。

 

　　核查要點(diǎn)：

 

　　原輔料、半成品、成品是否分區(qū)存放

 

　　溫濕度控制是否符合要求（特別是冷鏈產(chǎn)品）

 

　　是否離墻離地、有無(wú)防蟲(chóng)防鼠設(shè)施

 

　　有毒有害物品（洗消劑、潤(rùn)滑油等）是否單獨(dú)存放

 

　　物料出入庫(kù)記錄是否規(guī)范

 

給企業(yè)的三點(diǎn)建議

 

　　1. 自查自糾別走過(guò)場(chǎng)

 

　　在正式核查前，建議企業(yè)對(duì)照《食品生產(chǎn)許可審查通則》及相關(guān)細(xì)則，至少組織一次全面的內(nèi)部模擬核查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題提前整改。

 

　　2. 記錄要“經(jīng)得起查”

 

　　核查組調(diào)閱記錄時(shí)，往往會(huì)追溯到3-6個(gè)月前的信息。平時(shí)不重視記錄的企業(yè)，到核查時(shí)臨時(shí)補(bǔ)、甚至造假，風(fēng)險(xiǎn)極高。

 

　　3. 人員培訓(xùn)要到位

 

　　現(xiàn)場(chǎng)核查不僅是“查硬件”，更是“查人”。確保關(guān)鍵崗位人員熟悉自己的職責(zé)、操作規(guī)范和應(yīng)知應(yīng)會(huì)內(nèi)容，避免出現(xiàn)一問(wèn)三不知的尷尬。

 

重點(diǎn)：落實(shí)到位

 

　　現(xiàn)場(chǎng)核查不是“找茬”，而是幫助企業(yè)把食品安全管理體系真正建立起來(lái)。與其擔(dān)心70%的通過(guò)率，不如腳踏實(shí)地把每一項(xiàng)要求落實(shí)到位。準(zhǔn)備充分的企業(yè)，通過(guò)率從來(lái)都是100%。

 

　　看完以上內(nèi)容，相信您對(duì)現(xiàn)場(chǎng)核查的重點(diǎn)已經(jīng)有了清晰的認(rèn)識(shí)。但說(shuō)實(shí)話，從制度建立、記錄規(guī)范到現(xiàn)場(chǎng)整改，每一項(xiàng)都需要投入大量時(shí)間和精力——稍有不慎，就可能成為那30%“被卡住”的企業(yè)。

 

　　如果您覺(jué)得自查無(wú)從下手，或是對(duì)現(xiàn)有條件是否符合標(biāo)準(zhǔn)心里沒(méi)底，不妨把專業(yè)的事交給專業(yè)的人。

 

　　如需辦理生產(chǎn)許可證、咨詢方案設(shè)計(jì)或項(xiàng)目考察，歡迎與我們聯(lián)系。我們將為您提供專業(yè)、高效、優(yōu)質(zhì)的認(rèn)證解決方案。