位置

風險

設備底腳

螺紋、縫隙等結構不易清潔，易積聚污物、粉塵和水分

清洗地面時，底腳上的污物可能飛濺至食品接觸面

電機

表面易吸附粉塵，內部風扇滾軸易積聚灰塵

潤滑油滲出、鐵質外殼生銹脫漆

風幕機

頂部進風口、內部風葉滾軸、下部出風口易積聚灰塵，可能滋生蚊蟲、蜘蛛

風向不對、風速不足，影響防蟲效果

干手器

內壁、引流小孔、接水盤、空氣濾網(wǎng)等位置，若清潔維護不當，可能污染已洗凈的雙手

原水箱

底部易沉積泥沙、銹皮，內壁可能形成生物膜

進水管口膠帶老化脫落，可能成為異物

設備上鎖管理不善、缺乏微生物監(jiān)控計劃

位置

風險

高空設施

高空梁架、風道、排煙罩、空調出風口及濾網(wǎng)等，因位置高、不易觸及，清潔時易被遺漏

孔洞縫隙

電梯井夾層、地面與墻裙縫隙等，可能成為蟲鼠通道和衛(wèi)生盲區(qū)

地漏

設計不合理（如鐘罩式）、清潔不當或水封失效，易積水滋生微生物，產(chǎn)生異味

配電柜

內部易積塵、潮濕，是蟲鼠害藏匿的場所

維修后遺留的廢棄零件、電線頭是異物風險源

消防設施

滅火器箱底部、消防栓箱內部易積塵，可能潮濕發(fā)霉，滋生蟲害

跨部門管理責任模糊，清潔責任歸屬不清

位置

風險

個人物品柜

頂部、底部易積塵，內部可能遺留離職員工未清理的物品 

高頻接觸面

門把手、按鈕等多人頻繁接觸的部位，易成為微生物交叉?zhèn)鞑サ拿浇?/p>

清潔工具自身

洗地機滾刷、海綿拖把頭、清潔桶內壁易殘留污漬與水分

衛(wèi)生間與淋浴房

潮濕環(huán)境下墻面、天花板易長霉

地漏易被頭發(fā)等雜物堵塞積水

臟衣收集桶

桶內壁易被工衣上的污物污染，清潔不及時可能滋生微生物

工鞋及鞋架

鞋底攜帶的粉塵、碎屑易污染鞋架及周邊環(huán)境

位置

風險

管路系統(tǒng)

管道內壁、盲端、過濾器易積垢

蒸汽管路、水管內壁易生銹

設備內部

攪拌機頂部、噴淋頭、離心機碟片、泵的密封連接處等，僅靠CIP清洗難以徹底清除污垢

中空結構

框架、支撐柱等中空部位難以觸及，易藏匿污垢與蟲害