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目 錄
倉庫管理概述
倉庫管理的基本要求
倉庫貯存管理規(guī)范和實踐
一、倉庫管理概述
1、倉庫的范圍及管理的重要性
倉庫管理的范圍：
倉庫管理的范圍：包括貨物的收貨、貯存、挑揀、包裝、發(fā)貨等多個物流環(huán)節(jié)。
需要管理的區(qū)域包括：原料庫、輔料庫、原料冷凍庫、原料冷藏庫、食品添加劑庫、化學(xué)品庫、內(nèi)包材庫、外包材庫、勞保用品庫、成品倉庫、成品冷凍庫、成品冷藏庫等。
倉庫管理的重要性：
�。�1）確保庫存準(zhǔn)確性；
�。�2）降低運營成本；
（3）提高物流效率。
2、倉庫管理里規(guī)范的來源
國家標(biāo)準(zhǔn)：
GB 14881-2013 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB 31646-2018 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范
3、倉庫管理的要求
倉庫管理員的職責(zé)：
負(fù)責(zé)原輔料的入庫驗收、分類存放、定期檢查、出庫登記、成品的出入庫管理等工作，確保倉庫管理規(guī)范有序。
倉庫管理的要求：
具備良好的食品安全意識和責(zé)任心，熟悉各類原輔料的特性和存儲要求，能夠熟練操作倉庫管理相關(guān)設(shè)備和工具。
4、倉庫管理的基本原則
分類存放原則：
根據(jù)原輔料的種類、特性進(jìn)行分類存放，避免交叉污染。
先進(jìn)先出原則：
確保先入庫的原輔料先出庫使用，防止過期變質(zhì)。
原料入庫前，先將臨近保質(zhì)期的原料挪到外側(cè)，按“先進(jìn)先出”或“保質(zhì)期限接近的貨物先用”的原則發(fā)放。
定期檢查原則：
定期對倉庫內(nèi)的原輔料進(jìn)行檢查，及時發(fā)現(xiàn)并處理存在的問題。
二、倉庫管理基本要求
1、倉庫的設(shè)施與設(shè)備要求
倉庫設(shè)施：
倉庫應(yīng)具備良好的通風(fēng)、防潮、防鼠、防塵等設(shè)施，確保原輔料存儲環(huán)境干燥、清潔。
貨架設(shè)備：
采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的貨架，便于原輔料的分類存放和取用。
食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)不可使用木棧板等木制存儲設(shè)備。
溫控設(shè)備：
根據(jù)原輔料存儲需求，配置相應(yīng)的溫控設(shè)備，確保倉庫內(nèi)溫度、濕度適宜。
2、倉庫物料貯存的基本要求
倉庫所有物料必須是離墻隔地10cm存放。
在易受潮濕天氣影響的倉庫中，貯存物與墻壁間，最上層儲存物頂端與天花板間的距離要以不小于25cm和20cm為宜，堆放高度以不損傷產(chǎn)品為原則。
食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)分別倉儲,定期檢查衛(wèi)生狀況。
清潔劑、消毒劑、潤滑油等應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置以防止交叉污染。
含過敏原原料與不含過敏原原料要分區(qū)存放。
3、倉庫溫濕度的基本要求
有溫濕度要求的倉庫，應(yīng)配備相應(yīng)溫濕度計與溫濕度記錄表。
常溫倉庫應(yīng)保持陰涼干燥通風(fēng)，當(dāng)溫度超過25℃，濕度超過70%時，應(yīng)采取有效措施降低溫濕度。
冷藏庫：0℃~8℃；冷凍庫：≤-18℃。
倉庫不宜有陽光直射，倉庫的窗戶應(yīng)配備遮陽窗簾或遮陽膜。
4、倉庫管理的基礎(chǔ)表單和標(biāo)識管理
原輔料、包材、食品添加劑出入庫需填寫相應(yīng)記錄，記錄應(yīng)包含供應(yīng)商名稱、生產(chǎn)商名稱、物料品名、規(guī)格、入庫數(shù)量、入庫日期、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息。
保存的原輔料及成品需有狀態(tài)標(biāo)識及產(chǎn)品標(biāo)識。
需標(biāo)注過敏原存放區(qū)和非過敏原存放區(qū)。
三、倉庫貯存管理與實踐
1、倉庫的貯存管理
貯存條件：
按照產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注的貯存條件，置于合適的倉庫中存放。
分庫或分區(qū)存放：
原輔料與成品不可混放，應(yīng)有單獨的原輔料庫、成品庫。
2、倉庫的記錄要求
入庫驗收：
原輔料入庫時應(yīng)進(jìn)行驗收，檢查數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等是否與采購合同一致，并做好記錄。
出庫復(fù)核：
原輔料出庫時應(yīng)進(jìn)行復(fù)核，確保數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量完好，并做好出庫記錄。
盤點與清查：
應(yīng)定期對倉庫進(jìn)行盤點和清查，確保原輔料數(shù)量與記錄相符，及時發(fā)現(xiàn)并處理異常情況。
四、蟲鼠害管理
1、采用捕鼠籠、粘鼠板、捕鼠夾等物理措施控制鼠類活動
2、倉庫出入口應(yīng)設(shè)置擋鼠板，擋鼠板高度不得低于60cm，兩側(cè)和下方不得有空隙。
3、倉庫應(yīng)使用粘捕式滅蠅燈
