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不發(fā)通知、不打招呼、直奔車間、現(xiàn)場核查！食品生產(chǎn)飛檢已成常態(tài)，資質(zhì)不全、記錄造假、衛(wèi)生不達標、添加劑違規(guī)，輕則整改，重則停產(chǎn)罰款、吊銷許可證。
本文緊扣官方核查要點，整理食品廠飛檢全攻略，提前準備，突擊檢查也不慌張
一、食品生產(chǎn)飛檢10大核心嚴查項
1. 資質(zhì)許可合規(guī)（首查必看）
1.1食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照在有效期，生產(chǎn)地址、類別與許可一致。
1.2無超范圍生產(chǎn)、無證生產(chǎn)，委托生產(chǎn)手續(xù)齊全。
2. 人員健康與培訓
2.1直接接觸食品人員持有效健康證，無傳染病上崗。
2.2穿戴潔凈工服、洗手消毒規(guī)范，食品安全培訓記錄完整。
3. 生產(chǎn)環(huán)境與設施
3.1車間三防（防鼠、防蠅、防塵）到位，無污染源。
3.2人流物流分開，清潔/準清潔區(qū)劃分清晰，衛(wèi)生間不直通生產(chǎn)區(qū)。
3.3設備定期維護校準，狀態(tài)標識明確。
4. 原輔料進貨查驗
4.1索證索票齊全，供應商資質(zhì)有效，進貨查驗記錄閉環(huán)。
4.2不合格原料專區(qū)封存，無過期、無資質(zhì)原料投入生產(chǎn)。
5. 生產(chǎn)過程控制
5.1嚴格執(zhí)行工藝文件，關鍵控制點（CCP）記錄真實。
5.2無超范圍、超限量使用食品添加劑，無非法添加。
5.3投料、清洗消毒、殺菌記錄完整可查。
6. 檢驗檢測與留樣
6.1化驗室合規(guī)，檢驗設備在校驗期內(nèi)。
6.2產(chǎn)品批批出廠檢驗，報告完整；留樣數(shù)量、期限、儲存達標。
6.3不合格產(chǎn)品按規(guī)定處置，無回流市場。
7. 標簽標識合規(guī)
7.1預包裝食品符合GB7718，營養(yǎng)標簽符合GB28050。
7.2生產(chǎn)日期規(guī)范，無虛假宣傳、無虛假標注。
8. 倉儲物流管理
8.1原料/成品離地離墻、分區(qū)存放，溫濕度監(jiān)控到位。
8.2先進先出，過期/不合格品單獨管控，無混放。
9. 追溯與記錄真實性
9.1從原料到成品全程可追溯，記錄同步、不篡改、不后補。
9.2電子數(shù)據(jù)有審計追蹤，紙質(zhì)臺賬分類歸檔。
10. 主體責任落實
10.1日管控、周排查、月調(diào)度記錄完整。
10.2應急預案、召回制度齊全，投訴與不合格處置閉環(huán)。
二、飛檢前48小時極速備戰(zhàn)清單（照做即過）
資質(zhì)核對：許可證、健康證、校準證書全覆蓋，過期立即補辦。
現(xiàn)場整治：車間大掃除，規(guī)范三防，清理雜物，統(tǒng)一標識。
記錄核查：原料、生產(chǎn)、檢驗、留樣記錄逐本核對，賬實完全一致。
留樣檢查：補足缺失留樣，規(guī)范儲存，完善留樣臺賬。
人員培訓：統(tǒng)一應答口徑，熟知崗位職責，規(guī)范操作。
資料歸檔：文件分類擺放，電子+紙質(zhì)雙備份，隨調(diào)隨取。
應急定崗：指定專人接待，不推諉、不隱瞞、不阻撓。
三、飛檢現(xiàn)場3大應對原則
積極配合：主動提供場地、資料，全程配合抽樣與核查。
如實應答：只講事實，不編造記錄，不懂不隨意作答。
閉環(huán)整改：現(xiàn)場問題簽字確認，限期整改留痕，杜絕同類問題復發(fā)。
結(jié)束語
飛檢查的不是臨時整改，而是日常合規(guī)。把食品安全要求融入生產(chǎn)全流程，常態(tài)化自查自糾，無論何時突襲，都能從容過關！
