本文重點關(guān)注原輔料供方管理。

 

2、供方選擇：

 

　　2.1 合規(guī)性評價：

 

　　2.1.1信用查詢：可通過“國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)”、“信用中國”“企查查”等網(wǎng)站查詢供方的“基礎信息““行政許可信息”“行政處罰信息”“列入經(jīng)營異常名錄信息”“列入嚴重違法失信名單（黑名單）信息”“公告信息”等。

 

　　2.1.2 資質(zhì)驗證：根據(jù)采購產(chǎn)品驗證：營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可及明細、食品經(jīng)營許可、出口食品企業(yè)備案證明、食鹽定點生產(chǎn)企業(yè)證、食鹽批發(fā)企業(yè)許可證、動物防疫條件合格證、生豬/畜禽定點屠宰證、水產(chǎn)養(yǎng)殖證、捕撈許可證、生鮮乳收購許可、生鮮乳準運證、糧食收購證、工業(yè)產(chǎn)品許可證、消毒產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證、危險化學品安全生產(chǎn)許可證、危險化學品經(jīng)營許可證、印刷許可證、道路運輸許可、�；�品運輸許可等。

 

　　2.1.3 合格證明：型式/第三方檢驗報告、出廠/批次檢驗報告COA、動物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗合格證、非洲豬瘟檢測結(jié)果報告、入境貨物檢驗檢疫證明、涉水衛(wèi)生安全產(chǎn)品衛(wèi)生許可批件、消毒產(chǎn)品衛(wèi)生評價報告等。

 

　　COA查閱可以間接了解企業(yè)檢測能力，包含檢測儀器配置和檢測人員能力。

 

　　2.1.4 原料調(diào)查表/規(guī)格書：供方填寫調(diào)查表并提供規(guī)格書或執(zhí)行標準。

 

　　2.2 樣品確認；

 

　　通過實驗測試原輔料的風味及功能是否滿足設計開發(fā)輸入要求。

 

　　2.3 新供應準入審核：

 

　　對供方的整體實力，廠房、車間設計建造，生產(chǎn)設備設施配置和工藝布局，化驗設備設施配置、人員配置和能力、管理水平進行全面評估。作為后續(xù)供應商風險管控和分級管理依據(jù)之一。

 

　　2.4 列入合格供方：

 

　　合格供方經(jīng)相關(guān)批準后列入合格供方名錄或合格供方采購系統(tǒng)，原則上由公司總經(jīng)理最終批準通過，總經(jīng)理的參與是有效執(zhí)行的保證。

 

3、供方績效評價及分級管控：

 

　　3.1合同和質(zhì)量保證書：

 

　　通過簽訂合同和質(zhì)量保證書明確供方的質(zhì)量和食品安全的責任。

 

　　3.2 設定績效評價指標：

 

　　年度行政處罰及是否列入經(jīng)營異�；蚝诿麊钨Y質(zhì)及合格證明更新及時性、來料驗收合格率、供應商質(zhì)量事故(投訴/使用過程中不合格)、 供應商對于質(zhì)量事故的答復、變更通知、到貨車輛衛(wèi)生檢查合格率、現(xiàn)場審核成績和積極整改、成本控制、到貨及時率、技術(shù)支持能力、行政管理能力等。

 

　　3.3 年度考核：

 

　　每年按照3.1設定的績效評價指標對每家供應商進行績效考核，根據(jù)考核結(jié)果對不符合供應商進行淘汰，對合格供方進行風險分級。

 

　　3.4 分級管理：

 

　　根據(jù)風險級別，設定管控措施。

 

　　1)現(xiàn)場審核：高風險供應商每年審核，中風險2-3年審核一次，低風險每年發(fā)放調(diào)查表或核驗體系認證證書；

 

　　2)來料驗收：高風險供應商來料加嚴檢驗；

 

　　3)采購份額根據(jù)風險等級分配。

 

4、應急采購：

 

　　設定應急采購流程和批準權(quán)限，緊急采購需要高層授權(quán)或批準，終產(chǎn)品放行前需完成供方評價工作。

 

5、食品欺詐：

 

　　5.1 食品欺詐類型：

 

　　1)替代；

 

　　2)掩蓋、隱藏；

 

　　3)虛假標簽；

 

　　4)銷臟；

 

　　5)未批準的添加劑和非食用物質(zhì)；

 

　　6)偽造假冒；

 

　　7)稀釋。

 

　　5.2 實施食品欺詐脆弱性評估時，應考慮以下幾點因素：

 

　　1)經(jīng)濟脆弱性(欺詐在經(jīng)濟上有多大吸引力?)

 

　　2)歷史數(shù)據(jù)(是否發(fā)生過，或者相關(guān)行業(yè)目前 的動態(tài)/案例?)

 

　　3)可檢測性(例如，檢測的難易程度，是否存在常規(guī)篩查?)

 

　　4)在供應鏈中原材料、包裝材料和成品的接觸途徑。

 

　　5)與供應商的關(guān)系(如長期關(guān)系或現(xiàn)貨購買)

 

　　6)通過針對欺詐和真實性的獨立的特定行業(yè)的控制系統(tǒng)認證(例如產(chǎn)銷監(jiān)管鏈認證)供應鏈的復雜性(例如，長度、原產(chǎn)地以及產(chǎn)品的實質(zhì)性改變/加工地點)

 

　　5.3 防范措施：

 

　　1)供應商審核；

 

　　2)采購控制；

 

　　3)原料驗收控制；

 

　　4)原料的定期驗證；

 

　　5)過程監(jiān)控；

 

　　6)物料平衡測試。

 

　　5.4 警示：

 

　　偏離正常價格區(qū)間的采購往往會產(chǎn)生食品欺詐。