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春節(jié)假期結(jié)束，食品企業(yè)迎來復(fù)工復(fù)產(chǎn)的關(guān)鍵時(shí)期，人員流動(dòng)、設(shè)備停用、環(huán)境變化等因素都可能帶來新的風(fēng)險(xiǎn)隱患。為確保生產(chǎn)有序地重啟，企業(yè)必須系統(tǒng)性地開展復(fù)工準(zhǔn)備工作。
本文依據(jù)GB14881等食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，梳理了食品企業(yè)節(jié)后復(fù)工五大核心動(dòng)作，一起來看看吧。
一、全面排查，嚴(yán)防蟲害滋生與入侵
車間、倉庫等區(qū)域處于低活動(dòng)狀態(tài)，可能成為蟲鼠害滋生或隱匿的溫床。同時(shí)，靜止的物料和設(shè)備也可能形成衛(wèi)生死角。
1、核心任務(wù)
對(duì)全廠區(qū)，特別是生產(chǎn)車間、倉庫、下水道、天花板夾層等區(qū)域，進(jìn)行徹底的蟲害跡象排查。
2、關(guān)鍵操作
挪動(dòng)檢查：挪動(dòng)倉庫內(nèi)的物料垛、下水道蓋板、設(shè)備底座等，檢查其底部、背面是否有蟲害（如鼠類、蟑螂、蠅類）活動(dòng)痕跡、糞便或窩點(diǎn)。
設(shè)施查驗(yàn)：檢查防蟲防鼠設(shè)施（如紗窗、紗簾、風(fēng)幕機(jī)、擋鼠板、滅蠅燈）是否完好、有效，并及時(shí)清理滅蠅燈捕獲的蟲體。
環(huán)境清理：清除廠區(qū)內(nèi)外雜草、垃圾、積水，消除蟲害孳生環(huán)境。
二、系統(tǒng)調(diào)試，確保設(shè)備設(shè)施運(yùn)行正常
生產(chǎn)設(shè)備、管道、監(jiān)控儀器等可能因停用、溫差變化等出現(xiàn)故障、偏差或潤滑不足。
1、核心任務(wù)
對(duì)所有生產(chǎn)設(shè)備、輔助設(shè)施及監(jiān)控儀器進(jìn)行系統(tǒng)性檢查、調(diào)試、校準(zhǔn)和清潔維護(hù)。
2、關(guān)鍵操作
生產(chǎn)設(shè)備：按照工藝流程，逐臺(tái)啟動(dòng)設(shè)備進(jìn)行空載試運(yùn)行，檢查其運(yùn)轉(zhuǎn)是否平穩(wěn)、有無異響、泄漏。重點(diǎn)清潔消毒與食品直接接觸的表面。
關(guān)鍵設(shè)施：檢查水、電、氣、汽供應(yīng)系統(tǒng)是否穩(wěn)定；清潔消毒排水溝渠；驗(yàn)證空氣凈化系統(tǒng)、溫濕度控制裝置、殺菌設(shè)備（如紫外線燈、臭氧發(fā)生器）的性能。
監(jiān)控儀器：對(duì)用于監(jiān)測(cè)和控制關(guān)鍵工藝參數(shù)的溫度計(jì)、壓力表、秤、記錄儀等設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)或驗(yàn)證，確保其準(zhǔn)確可靠。
三、深度清潔，重建潔凈生產(chǎn)環(huán)境
積塵、殘留的微量物料以及可能形成的冷凝水，都可能使車間環(huán)境微生物負(fù)荷升高。
1、核心任務(wù)
在常規(guī)清潔基礎(chǔ)上，對(duì)車間進(jìn)行一場無死角的深度清潔與消毒，確保環(huán)境達(dá)到生產(chǎn)所需衛(wèi)生等級(jí)。
2、關(guān)鍵操作
全面清潔：對(duì)地面、墻壁、天花板、門窗、照明設(shè)施、風(fēng)淋室、傳遞窗等進(jìn)行徹底清掃、清洗。特別注意設(shè)備內(nèi)部、管道背面、吊頂上方等隱蔽部位。
系統(tǒng)消毒：根據(jù)車間潔凈度要求和產(chǎn)品特性，選擇合適的消毒劑和方法，對(duì)清潔后的環(huán)境、設(shè)備表面、工器具進(jìn)行有效消毒。對(duì)于清潔作業(yè)區(qū)，應(yīng)進(jìn)行空氣消毒。
效果驗(yàn)證：對(duì)清潔消毒效果進(jìn)行驗(yàn)證，如通過目視檢查、ATP涂抹測(cè)試等方式，確保達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
四、強(qiáng)化培訓(xùn)，提升全員食安意識(shí)與技能
節(jié)后員工可能存在崗位流動(dòng)、新員工入職、安全意識(shí)松懈等情況，是食品安全風(fēng)險(xiǎn)的人為因素高發(fā)期。
1、核心任務(wù)
組織覆蓋全員、突出重點(diǎn)的復(fù)工安全生產(chǎn)與食品安全培訓(xùn)，并嚴(yán)格管理員工健康狀況。
2、關(guān)鍵操作
制度重溫：組織學(xué)習(xí)企業(yè)食品安全管理制度、崗位操作規(guī)程、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）等。
實(shí)操培訓(xùn)：重點(diǎn)培訓(xùn)個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范（更衣、洗手、消毒）、設(shè)備操作安全、異物防范、過敏原管理、清潔消毒流程等。
意識(shí)教育：結(jié)合節(jié)后特點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)復(fù)工檢查的重要性，通報(bào)可能存在的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，強(qiáng)化員工的食品安全主體責(zé)任意識(shí)。
考核記錄：對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行考核，并保存完整的培訓(xùn)記錄。
五、高頻檢查，確保操作規(guī)范落地執(zhí)行
復(fù)工初期是各項(xiàng)管理制度和操作規(guī)范能否重新嚴(yán)格執(zhí)行的檢驗(yàn)期，需要加強(qiáng)監(jiān)督力度。
1、核心任務(wù)
在復(fù)工初期，提高生產(chǎn)現(xiàn)場巡查的頻率和深度，確保各項(xiàng)管控措施執(zhí)行到位。
2、關(guān)鍵操作
人員衛(wèi)生檢查：每日檢查員工健康狀態(tài)（有無發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口等）、工作服穿戴、首飾佩戴、洗手消毒執(zhí)行情況。
操作合規(guī)檢查：巡查各工序是否嚴(yán)格按工藝規(guī)程和作業(yè)指導(dǎo)書操作，投料記錄、設(shè)備參數(shù)、過程監(jiān)控是否準(zhǔn)確及時(shí)。
環(huán)境維持檢查：檢查現(xiàn)場5S（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)）狀況、工器具定置定位、清潔消毒執(zhí)行情況。
動(dòng)態(tài)糾偏：對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合項(xiàng)，立即現(xiàn)場糾正，并分析原因，采取預(yù)防措施，形成管理閉環(huán)。
