1批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題

　　1批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，為安徽省無(wú)為縣隆興商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)安徽趙老五油脂有限公司生產(chǎn)的小磨芝麻香油，酸價(jià)（KOH）不合格。

　　酸價(jià)，指食品中游離脂肪酸含量，主要反映食品中的油脂酸敗程度�！吨ヂ橛汀罚℅B/T 8233-2018）中規(guī)定，芝麻油中酸價(jià)（以KOH計(jì)）的最大限量值為3.0mg/g。酸價(jià)超標(biāo)的原因可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)，也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)有關(guān)。

　　1批次食品檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)

　　1批次食品檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)，為合肥市蜀山區(qū)鑫晨茶莊經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)景谷邦海茶業(yè)有限公司生產(chǎn)的海納 普洱茶（熟茶）緊壓茶，草甘膦不合格。

　　草甘膦是一種有機(jī)磷類(lèi)除草劑，是一種內(nèi)吸傳導(dǎo)型廣譜滅生性除草劑。草甘膦是一種非選擇性、無(wú)殘留滅生性除草劑，對(duì)多年生根雜草非常有效，廣泛用于橡膠、桑、茶、果園及甘蔗地。草甘膦通過(guò)葉面吸收并快速在植物體內(nèi)傳導(dǎo)，使雜草枯竭死亡�！毒G色食品 農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》（NY/T 393-2020）中規(guī)定，草甘膦在茶葉中不得檢出。茶葉中草甘膦殘留量超標(biāo)的原因，可能是茶農(nóng)在種植過(guò)程中違規(guī)使用導(dǎo)致。

　　2批次食品檢出食品添加劑使用問(wèn)題

　　2批次食品檢出食品添加劑使用問(wèn)題，分別為含山縣環(huán)峰鎮(zhèn)黃氏食品店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)含山縣銅閘鎮(zhèn)陸柏英土特產(chǎn)店生產(chǎn)的馬氏五香蘿卜干，二氧化硫殘留量不合格；合肥新站區(qū)曹氏鮮面店銷(xiāo)售的生濕拉面（自制），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不合格。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）中規(guī)定，醬腌菜中二氧化硫（以二氧化硫殘留量計(jì)）最大使用量為0.1g/kg。醬腌菜中二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為了改善產(chǎn)品色澤而超量使用二氧化硫；也可能是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確；還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所造成。

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對(duì)霉菌和酵母菌的抑制能力強(qiáng)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）中規(guī)定，生濕面制品中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不得使用。脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，超范圍使用相關(guān)食品添加劑。

　　2批次食品檢出微生物污染問(wèn)題

　　2批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為永順縣鴻欣百貨商行在拼多多（手機(jī)App）銷(xiāo)售的御方漢結(jié)茶TM，霉菌不合格；安徽省霍山縣一品堂生物科技有限公司在淘寶（手機(jī)App）銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)委托方：安徽省霍山縣一品堂生物科技有限公司；受托方：安徽一品堂健康科技有限公司生產(chǎn)的富硒破壁靈芝孢子粉，霉菌和酵母不合格。

　　霉菌和酵母是評(píng)價(jià)食品質(zhì)量安全的指示性指標(biāo)，食品中霉菌和酵母數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計(jì)數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)和酵母菌落數(shù)。如果食品中霉菌和酵母數(shù)超標(biāo)，會(huì)降低食品食用價(jià)值，嚴(yán)重情況下，可能會(huì)危害人體健康。淀粉制品中霉菌和酵母數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中環(huán)境條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)不當(dāng)有關(guān)。

　　霉菌是評(píng)價(jià)食品質(zhì)量安全的一項(xiàng)指示性指標(biāo)，食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計(jì)數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格消毒不徹底，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　1批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題

　　1批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題，為蚌埠光鮮蔬菜銷(xiāo)售有限公司銷(xiāo)售的小米辣（辣椒），鎘（以Cd計(jì)）不合格。

　　鎘，有色重金屬元素，是常見(jiàn)的重金屬元素污染物之一。鎘是人體非必需元素，在自然界中常以化合物狀態(tài)存在，一般含量很低，正常環(huán)境狀態(tài)下，不會(huì)影響人體健康。當(dāng)環(huán)境受到鎘污染后，鎘可通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體引起慢性蓄積性危害。線椒（辣椒）中鎘超標(biāo)的原因，可能是其生長(zhǎng)過(guò)程中富集環(huán)境中的鎘元素造成。

　　1批次餐飲具檢出其他污染問(wèn)題

　　此外，還有1批次餐飲具檢出其他污染問(wèn)題，為池州章笑笑餐飲管理有限公司銷(xiāo)售的餐碟，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格。

　　陰離子合成洗滌劑是我們?nèi)粘Ｉ�活中�?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)，在消毒企業(yè)中廣泛使用。但是如果清洗消毒流程控制不當(dāng)，會(huì)造成洗滌劑殘留。造成陰離子合成洗滌劑超標(biāo)的原因可能是使用的洗滌劑不符合要求；也可能是使用洗滌劑時(shí)清洗不充分、不徹底。

　　對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)已組織開(kāi)展核查處置。