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9批次食品檢出微生物污染問題
9批次食品檢出微生物污染問題，分別為惠州市惠城區(qū)潔榮桶裝水店銷售的標(biāo)稱廣東金榜健康泉水飲品股份有限公司生產(chǎn)的金榜山泉包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鶴山市沙坪燁彤商行銷售的標(biāo)稱鶴山市萬古食品有限公司生產(chǎn)的包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；江海區(qū)源源桶裝飲用水店銷售的標(biāo)稱鶴山市天博飲料有限公司生產(chǎn)的天然飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市福到家商貿(mào)有限公司茶山分公司銷售的標(biāo)稱中山市寶誠食品有限公司生產(chǎn)的椰蓉姜汁軟糕（糖果），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市白云區(qū)棠景正好餐飲店（個(gè)體工商戶）使用的糖水碗，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市增城華華餐飲店（個(gè)體工商戶）使用的餐盤，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市厚街明紅川菜館銷售的白切雞（不含米飯），菌落總數(shù)不符合廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市沙田濠記美食店銷售的白粥，菌落總數(shù)不符合廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；中山市宏凱餐飲店（個(gè)體工商戶）銷售的齋蒸豬腸粉，配黃芥末醬，菌落總數(shù)不符合廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
銅綠假單胞菌是革蘭氏陰性無芽孢桿菌，是重要的食品腐敗性細(xì)菌。廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力。銅綠假單胞菌作為常見的水源性條件致病菌，可殖于人體呼吸道、胃腸道、皮膚等部位，在特定條件下可引起呼吸道、泌尿道、創(chuàng)傷面等部位感染，甚至能引起急性或慢性感染。飲用水中銅綠假單胞菌不合格，可能是因?yàn)樵鲜褂昧耸芪廴镜乃w，或者制水過程中消毒殺菌控制不徹底等。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一，該菌群的檢出表示可能受到糞便的直接或間接的污染。食用大腸菌群超標(biāo)的食物，可能會(huì)引起人體腹瀉、腸胃感染等不適癥狀。餐（飲）具中大腸菌群數(shù)超標(biāo)，可能是滅菌工藝滅菌不徹底導(dǎo)致。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
2批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題
2批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為揭陽市揭東區(qū)磐東姿俊百貨超市（個(gè)體工商戶）銷售的豬肉，土霉素不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州昊超電子商務(wù)有限公司銷售的妃子笑荔枝，吡唑醚菌酯不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
土霉素屬于四環(huán)素類抗生素，能干擾和抑制蛋白質(zhì)的合成，從而具有殺滅微生物的作用，對(duì)革蘭氏陽性菌、陰性菌、支原體、衣原體都有很好的抑制作用，被廣泛應(yīng)用于畜禽疾病。長期食用土霉素超標(biāo)的食品，可能會(huì)提高人體的耐藥性。豬肉中土霉素不合格，可能是由于養(yǎng)殖戶為防治疾病而過量使用獸藥。
吡唑醚菌酯為新型廣譜殺菌劑，吡唑醚菌酯乳油經(jīng)田間藥效試驗(yàn)結(jié)果表明對(duì)黃瓜白粉病、霜霉病和香蕉黑星病、葉斑病、菌核病等有較好的防治效果。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用吡唑醚菌酯超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖覙�(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，吡唑醚菌酯在荔枝中的最大殘留限量值為0.1mg/kg。吡唑醚菌酯殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。
6批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題
6批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題，分別為河源市新鮮惠百貨有限公司銷售的標(biāo)稱普寧市新榕園食品有限公司生產(chǎn)的益生元青梅，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求；深圳市羅湖華潤萬家商業(yè)科技有限公司深圳灣萬象城店銷售的標(biāo)稱河北要成食品有限公司生產(chǎn)的云霄枇杷干，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市厚街萊美日用品店銷售的標(biāo)稱揭西縣興盛食品有限公司生產(chǎn)的芒果干（果脯類），檸檬黃不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；深圳市龍崗區(qū)平湖青青世界百果園店銷售的甜心橄欖，三氯蔗糖不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；物美南方發(fā)展有限責(zé)任公司銷售的擇優(yōu)龍眼，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；深圳市龍崗區(qū)南灣街道永昌隆肉丸店銷售的潮汕香橄欖，三氯蔗糖不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進(jìn)入人體不會(huì)對(duì)身體造成健康危害，但過量食用會(huì)引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)�！妒称钒踩珖覙�(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）中規(guī)定，水果干制品中二氧化硫的最大殘留量為0.35g/kg。二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本后為提高產(chǎn)品色澤而超量使用二氧化硫，也可能是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確，還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所致。
苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致肝臟積累性中毒，危害肝臟健康。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）中規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）在蜜餞中的最大使用限量為0.5g/kg，該批次產(chǎn)品中苯甲酸及其鈉鹽檢測(cè)值符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但是由于該批次產(chǎn)品包裝標(biāo)簽標(biāo)示為“苯甲酸鈉含量0g/kg”，所以不符合產(chǎn)品包裝標(biāo)簽標(biāo)示要求。蜜餞中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而未按標(biāo)簽標(biāo)示生產(chǎn)。
三氯蔗糖是一種白色至金白色、無臭的結(jié)晶性粉末，是最接近蔗糖的一種甜味劑，甜味呈現(xiàn)速度、最大甜味感受強(qiáng)度、甜味持續(xù)時(shí)間、后味等都非常接近蔗糖。其在推薦攝入量內(nèi)使用是安全的，但過量使用可能存在潛在風(fēng)險(xiǎn)。橄欖中三氯蔗糖不合格，主要原因是生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味超范圍使用三氯蔗糖。
檸檬黃又名食用黃色4號(hào)，水溶性偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。如果長期攝入檸檬黃超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體肝臟等造成損害�！妒称钒踩珖覙�(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）中規(guī)定，蜜餞中檸檬黃的最大使用量為0.1g/kg。蜜餞中檸檬黃檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)過程中計(jì)量不準(zhǔn)導(dǎo)致終產(chǎn)品檸檬黃超標(biāo)，也可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場(chǎng)價(jià)值而過量使用，還可能是企業(yè)摻假造假濫用色素。
4批次食品檢出其他指標(biāo)問題
4批次食品檢出其他指標(biāo)問題，分別為惠州市惠陽區(qū)淡水銘鋒金惠桶裝水店銷售的標(biāo)稱惠州市天賜飲品實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的麥寶®飲用天然礦泉水，溴酸鹽不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；吳川市塘綴鵬泰購物廣場(chǎng)銷售的標(biāo)稱湛江一谷食品有限公司生產(chǎn)的原磨豆奶，蛋白質(zhì)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；珠海市泰裕超市有限公司銷售的標(biāo)稱鄭州市榮盛食品有限公司生產(chǎn)的地?cái)傚伆停ㄏ銤庥衩孜叮�，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市白云區(qū)棠景桃花燉品店（個(gè)體工商戶）使用的飯碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
溴酸鹽是礦泉水及山泉水等多種天然水源在經(jīng)過臭氧消毒后所生產(chǎn)的副產(chǎn)物，一般在水體中不存在，其經(jīng)動(dòng)物試驗(yàn)證實(shí)有致癌性。飲用天然礦泉水中溴酸鹽含量超標(biāo)，原因主要是經(jīng)臭氧消毒殺菌工藝后產(chǎn)生消毒副產(chǎn)物。
過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長期食用嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)存條件控制不當(dāng)有關(guān)。
蛋白質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體多種重要生理活性物質(zhì)的成分，也是構(gòu)成機(jī)體組織、器官的重要成分，還能供給能量。人體長期攝入蛋白質(zhì)不足，會(huì)引起代謝率下降，對(duì)疾病抵抗力減退，甚至損害器官。《植物蛋白飲料 豆奶和豆奶飲料》（GB/T 30885-2014）中規(guī)定，蛋白飲料的蛋白質(zhì)含量應(yīng)不低于1.0g/100g。飲料中蛋白質(zhì)含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料質(zhì)量控制不嚴(yán)，也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻，還可能是企業(yè)未按產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行添加。
陰離子合成洗滌劑主要成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)被廣泛使用。陰離子合成洗滌劑是消毒餐（飲）具質(zhì)量評(píng)價(jià)的重要指標(biāo)之一。如果餐具清洗消毒過程中控制不當(dāng)，會(huì)造成洗滌劑在餐具上的殘留過量，對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因可能是由于餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，或未經(jīng)足夠量清水沖洗，最終殘留在餐（飲）具中。
廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處理，督促其查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，分析原因進(jìn)行整改；同時(shí)要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。
