1批次食品檢出食品添加劑使用問(wèn)題，為上海市金山區(qū)名仁食品經(jīng)營(yíng)部（個(gè)體工商戶(hù)）銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)湖南照霞食品有限公司（委托商：湖南男生女生供應(yīng)鏈有限公司）生產(chǎn)的虎皮翅鴨翅（湘鹵味），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不合格。

　　山梨酸及其鉀鹽抗菌性強(qiáng)，防腐效果好，是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑。長(zhǎng)期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，熟肉制品（08.03.08肉罐頭類(lèi)除外）中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）的最大使用量為0.075g/kg。

　3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為上海市崇明區(qū)駿瑩日用百貨商店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)銅山區(qū)豐旺食品加工廠生產(chǎn)的無(wú)添加蔗糖巖燒夾心面包，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不合格；上海市寶山區(qū)天瑜母嬰用品商店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)江蘇健云生物科技有限公司（委托商：健效達(dá)生命科學(xué)（上海）有限公司）生產(chǎn)的健啟星清佳飲，維生素B₁、鋅不合格；上海翌麗貿(mào)易有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)福建省古田縣齊百福食品有限公司生產(chǎn)的小粒黃冰糖，還原糖分不合格。

　　酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）的最大限量值為5mg/g。酸價(jià)超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)的原料酸價(jià)超標(biāo)，也可能是產(chǎn)品儲(chǔ)藏運(yùn)輸條件不當(dāng)。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。

　　還原糖分是指具有還原性的糖類(lèi)，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖和麥芽糖等。還原糖分是食糖的品質(zhì)指標(biāo)之一，還原糖分含量會(huì)影響食糖的口感、外觀等。還原糖分不合格的原因，可能是原料純度不高；也可能是生產(chǎn)工藝控制不當(dāng)，導(dǎo)致產(chǎn)生過(guò)多的還原糖分；還可能與運(yùn)輸、儲(chǔ)存條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　此外，還有1批次食品檢出生物毒素問(wèn)題，為上�？岷镔Q(mào)易有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)臨沂華彩食品有限公司生產(chǎn)的蜂蜜味花生，黃曲霉毒素B₁不合格。

　　黃曲霉毒素B₁是一種強(qiáng)致癌性的真菌毒素。長(zhǎng)期食用黃曲霉毒素B₁超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)肝臟造成損害。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規(guī)定，黃曲霉毒素B₁在花生及其制品中的最大限量值為20μg/kg�；ㄉ�中黃曲霉毒素B₁檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料受到黃曲霉等霉菌的污染，也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求相關(guān)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，依法查處違法行為，進(jìn)一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案。