7批次食品檢出微生物污染問題

　　7批次食品檢出微生物污染問題，分別為漁道（厚街店）（經(jīng)營者為東莞市魚道餐飲服務(wù)有限公司）在餓了么（手機(jī)App）銷售的白切雞，菌落總數(shù)和大腸埃希氏菌不符合廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；新塘德記燒鵝（康樂南路店）（經(jīng)營者為東莞市厚街萍姐餐飲店）在美團(tuán)外賣（手機(jī)App）銷售的姜蔥白切雞，菌落總數(shù)不符合廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市越秀區(qū)占軍燴面館使用的餐碗，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；江門南海飲食娛樂有限公司使用的飯碗，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市南海香香溢源餐飲店（個(gè)體工商戶）銷售的涼拌秋葵（自制），大腸埃希氏菌不符合廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；新鮮現(xiàn)拌涼拌菜（西門塘店）（經(jīng)營者為清遠(yuǎn)市清城區(qū)福鄉(xiāng)拌涼拌菜店（個(gè)體工商戶））在美團(tuán)外賣（手機(jī)App）銷售的涼拌青瓜，大腸埃希氏菌不符合廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；純手工餃子館（維港半島店）（經(jīng)營者為清遠(yuǎn)市清城區(qū)新城瑩瑩純手工餃子館）在美團(tuán)外賣（手機(jī)App）銷售的涼拌土豆絲，菌落總數(shù)不符合廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　大腸埃希氏菌廣泛存在于人類和溫血?jiǎng)游锏哪c道中，大多數(shù)的大腸埃希氏菌為非致病菌，但是當(dāng)宿主免疫力降低或細(xì)菌侵入腸道的外組織或器官時(shí)，可引起感染，導(dǎo)致人類腹瀉。食品中大腸埃希氏菌超標(biāo)，可能是因?yàn)楫a(chǎn)品所用原料、包裝受到污染，也可能是生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　2批次食品檢出重金屬污染問題

　　2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為汕頭市潮南區(qū)臚崗盛惠隆百貨商店銷售的梅菜干，鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；武江區(qū)廣薈晨風(fēng)百貨店銷售的紅蔥，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　鎘是一種蓄積性的重金屬元素，主要損害腎臟、骨骼和消化系統(tǒng)，天然存在于地殼表面，不會(huì)在環(huán)境中分解，但會(huì)轉(zhuǎn)化為不同形態(tài)混合于泥土或以不同程度溶于水中。鎘主要積聚在腎臟，或會(huì)破壞腎功能，攝入大量鎘亦會(huì)導(dǎo)致鈣代謝失調(diào)，形成腎結(jié)石。食用農(nóng)產(chǎn)品中鎘含量超標(biāo)，可能是其生長過程中富集環(huán)境的鎘元素所致。

　　鉛是一種常見的重金屬元素污染物，會(huì)嚴(yán)重危害人體健康，可在人體內(nèi)蓄積。長期食用鉛超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體的血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害，尤其對(duì)兒童生長和智力發(fā)育的影響較大。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)  食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規(guī)定，鉛（以Pb計(jì)）在干制蔬菜中的限量值為0.8mg/kg。鉛超標(biāo)的原因，可能是其食品原材料在生長過程中對(duì)環(huán)境中鉛元素的富集。

　2批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

　　2批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為中山市百樂購百貨有限公司阜沙分公司銷售的金鯧魚，呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；中山市阜沙鎮(zhèn)優(yōu)勇食品超市（個(gè)體工商戶）銷售的水芹（芹菜），噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　呋喃唑酮是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點(diǎn)。硝基呋喃類原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，其代謝物和蛋白質(zhì)結(jié)合后穩(wěn)定，故檢測(cè)其代謝物來反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。長期大量食用檢出呋喃唑酮代謝物的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等癥狀�！妒称穭�(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)）中規(guī)定，呋喃唑酮為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品（在動(dòng)物性食品中不得檢出）。海水魚中檢出呋喃唑酮代謝物的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用。

　　噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對(duì)姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn)  食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，噻蟲胺在芹菜中的最大殘留限量值為0.04mg/kg。芹菜中噻蟲胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

　6批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題

　　6批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題，分別為云安區(qū)富林佳和購物商場(chǎng)銷售的標(biāo)稱海南椰城生態(tài)食品有限公司高新區(qū)分公司生產(chǎn)的椰果世家椰子水，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）和甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；梅州市喜多多超市連鎖有限公司喜多多購物廣場(chǎng)銷售的干黃花菜，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鶴山市大昌超市有限公司銷售的標(biāo)稱鶴山市共和鎮(zhèn)美香老餅家食品廠生產(chǎn)的手工經(jīng)典雞仔餅，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；湛江市赤坎區(qū)果果副食品商行銷售的標(biāo)稱雷州市利道源食品有限公司生產(chǎn)的香脆酥角子烤（糕點(diǎn)），甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；武江區(qū)易之領(lǐng)鮮百貨生活超市銷售的潮汕甜橄欖，三氯蔗糖不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；武江區(qū)廣薈晨風(fēng)百貨店銷售的潮汕甜橄欖，三氯蔗糖不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　山梨酸是一種廣泛使用的食品添加劑。山梨酸可參與體內(nèi)正常代謝，攝入量在食品安全限量范圍內(nèi)并不影響人體健康，長期大量服用，會(huì)對(duì)肝臟、腎臟、骨骼造成危害。山梨酸不合格可能是生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。

　　甜蜜素是一種廣泛使用的食品添加劑。長期攝入甜蜜素超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成一定危害。甜蜜素超標(biāo)的原因可能是商家對(duì)國家標(biāo)準(zhǔn)不了解或者是為了降低生產(chǎn)成本，改善產(chǎn)品的口感，在產(chǎn)品中非法添加所致。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進(jìn)入人體不會(huì)對(duì)身體造成健康危害，但過量食用會(huì)引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn)  食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）中規(guī)定，二氧化硫在干制蔬菜中的最大使用量為0.2g/kg（以二氧化硫殘留量計(jì)）。二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤而超限量使用二氧化硫；也可能是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確；還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡保鮮所造成。

　　三氯蔗糖是一種白色至金白色、無臭的結(jié)晶性粉末，是最接近蔗糖的一種甜味劑，甜味呈現(xiàn)速度、最大甜味感受強(qiáng)度、甜味持續(xù)時(shí)間、后味等都非常接近蔗糖。其在推薦攝入量?jī)?nèi)使用是安全的，但過量使用可能存在潛在風(fēng)險(xiǎn)。橄欖中三氯蔗糖不合格，主要原因是生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味超范圍使用三氯蔗糖。

    2批次食品檢出其他指標(biāo)問題

　　2批次食品檢出其他指標(biāo)問題，分別為茂名市電白區(qū)林頭鎮(zhèn)吉多慧百貨商行（個(gè)體工商戶）銷售的標(biāo)稱陽江市粵香食品有限公司生產(chǎn)的椰香餅，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市白云區(qū)江高玉亮面店使用的面碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　陰離子合成洗滌劑主要成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)被廣泛使用。陰離子合成洗滌劑是消毒餐（飲）具質(zhì)量評(píng)價(jià)的重要指標(biāo)之一。如果餐具清洗消毒過程中控制不當(dāng)，會(huì)造成洗滌劑在餐具上的殘留過量，對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因可能是由于餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，或未經(jīng)足夠量清水沖洗，最終殘留在餐（飲）具中。

　　廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處理，督促其查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，分析原因進(jìn)行整改；同時(shí)要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。