8批次食品檢出微生物污染問(wèn)題

　　8批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為清遠(yuǎn)市清城區(qū)泳和二號(hào)百貨商店銷售的標(biāo)稱適口香（廣東）食品有限公司生產(chǎn)的風(fēng)干肉條（麻辣味），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市南海區(qū)四合旺食品經(jīng)營(yíng)部銷售的標(biāo)稱卡洛斯（福建）食品有限公司生產(chǎn)的全麥五零吐司面包，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市荔灣區(qū)慶隆燒臘店使用的湯碗，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市沙田祥盛餐飲店（個(gè)體工商戶）銷售的白切雞（自制），菌落總數(shù)和大腸埃希氏菌不符合廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市厚街在勇餐飲店使用的飯碗，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；僑味面店（嶺南路店）（經(jīng)營(yíng)者為湛江市霞山區(qū)僑味面店（個(gè)體工商戶））在美團(tuán)外賣（手機(jī)App）銷售的白切雞，菌落總數(shù)和大腸埃希氏菌不符合廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；新鮮現(xiàn)拌涼拌菜（南埗店）（經(jīng)營(yíng)者為清遠(yuǎn)市清城區(qū)唐興珍食品銷售店（個(gè)體工商戶））在美團(tuán)外賣（手機(jī)App）銷售的拌青瓜，大腸埃希氏菌不符合廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市花都區(qū)新華詹記深夜魚(yú)粥店（個(gè)體工商戶）銷售的白切雞，大腸埃希氏菌不符合廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市花都區(qū)新華松記隆江豬腳飯店銷售的白切雞，大腸埃希氏菌不符合廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　大腸埃希氏菌廣泛存在于人類和溫血?jiǎng)游锏哪c道中，大多數(shù)的大腸埃希氏菌為非致病菌，但是當(dāng)宿主免疫力降低或細(xì)菌侵入腸道的外組織或器官時(shí)，可引起感染，導(dǎo)致人類腹瀉。食品中大腸埃希氏菌超標(biāo)，可能是因?yàn)楫a(chǎn)品所用原料、包裝受到污染，也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染。

　　3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題

　　3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題，分別為惠州市惠城區(qū)匯客萬(wàn)家商場(chǎng)銷售的白豆角（豇豆），倍硫磷和克百威不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；肇慶市昌大昌超級(jí)購(gòu)物廣場(chǎng)有限公司端州印象匯店銷售的多寶魚(yú)（海水魚(yú)），甲硝唑不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；菜小柒（河堤市場(chǎng)店）（經(jīng)營(yíng)者為郁南縣都城鎮(zhèn)菜小柒蔬菜檔（個(gè)體工商戶））在美團(tuán)（手機(jī)App）銷售的番木瓜，噻蟲(chóng)嗪不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　倍硫磷是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機(jī)磷農(nóng)藥，對(duì)蚜蟲(chóng)等有較好防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用倍硫磷超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn)  食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，倍硫磷在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。豇豆中倍硫磷殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲(chóng)害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

　　克百威又名呋喃丹，是氨基甲酸酯類農(nóng)藥中常見(jiàn)的一種殺蟲(chóng)劑。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用克百威超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn)  食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，克百威在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。豇豆中克百威殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲(chóng)害而違規(guī)使用。

　　甲硝唑是硝基咪唑類抗菌藥，對(duì)甲硝唑敏感的菌種有擬桿菌屬、梭狀芽孢桿菌屬、產(chǎn)氣莢膜梭菌、消化球菌屬等。長(zhǎng)期食用甲硝唑超標(biāo)的蜂蜜，可能在人體內(nèi)蓄積，產(chǎn)生消化道癥狀、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀、皮膚癥狀等�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn)  食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，甲硝唑允許作治療用，但不得在動(dòng)物性食品中檢出。海水魚(yú)中檢出甲硝唑的原因，可能是在養(yǎng)殖過(guò)程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時(shí)的藥物殘留量超標(biāo)。

　　噻蟲(chóng)嗪是煙堿類殺蟲(chóng)劑，具有胃毒、觸殺和內(nèi)吸作用，對(duì)蚜蟲(chóng)等有較好防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用噻蟲(chóng)嗪超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。食用農(nóng)產(chǎn)品中噻蟲(chóng)嗪殘留量超標(biāo)的原因，可能是農(nóng)戶為快速控制蟲(chóng)害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

　　4批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問(wèn)題

　　4批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問(wèn)題，分別為潮州市湘橋區(qū)華澤食品商行銷售的標(biāo)稱四川省蜀福香食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的原切風(fēng)干肉（麻辣味），誘惑紅不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市悅家商業(yè)有限公司南海桂城桂瀾路分公司銷售的標(biāo)稱龍巖市新羅區(qū)鞠翰食品有限公司生產(chǎn)的小米紅棗桂花糕，檸檬黃不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；日英水果超市（經(jīng)營(yíng)者為信宜市日英水果店）在美團(tuán)（手機(jī)App）銷售的青橄欖，三氯蔗糖不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；新進(jìn)優(yōu)鮮（連平中心市場(chǎng)店）（經(jīng)營(yíng)者為連平縣鮮好味干貨檔）在美團(tuán)外賣（手機(jī)App）銷售的新鮮青橄欖，三氯蔗糖不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　誘惑紅是一種允許使用的人工合成食用色素，屬于水溶性合成色素。該色素穩(wěn)定性優(yōu)良，廣泛應(yīng)用于糖果包衣、冰淇淋、雪糕、糖果、糕點(diǎn)、飲料等食品的著色。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)  食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）中規(guī)定，熟肉干制品中不得使用誘惑紅。熟肉干制品中檢出誘惑紅的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為了改善熟肉制品的色澤，從而違規(guī)添加誘惑紅。

　　檸檬黃又名食用黃色4號(hào)，水溶性偶氮類化合物，是常見(jiàn)的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。如果長(zhǎng)期攝入檸檬黃超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體肝臟等造成損害�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn)  食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）中規(guī)定，糕點(diǎn)中不得使用檸檬黃。糕點(diǎn)中檢出檸檬黃的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場(chǎng)價(jià)值而超范圍使用，也可能是生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定使用食品添加劑。

　　三氯蔗糖是一種白色至金白色、無(wú)臭的結(jié)晶性粉末，是最接近蔗糖的一種甜味劑，甜味呈現(xiàn)速度、最大甜味感受強(qiáng)度、甜味持續(xù)時(shí)間、后味等都非常接近蔗糖。其在推薦攝入量?jī)?nèi)使用是安全的，但過(guò)量使用可能存在潛在風(fēng)險(xiǎn)。橄欖中三氯蔗糖不合格，主要原因是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味超范圍使用三氯蔗糖。

　　此外，還有1批次食品檢出其他指標(biāo)問(wèn)題，1批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題，分別為東莞市望牛墩日日鮮早餐店使用的湯碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；茂名北斗星聚錢(qián)百貨有限公司銷售的辣姜，鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　鉛是一種常見(jiàn)的重金屬元素污染物，會(huì)嚴(yán)重危害人體健康，可在人體內(nèi)蓄積。長(zhǎng)期食用鉛超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體的血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害，尤其對(duì)兒童生長(zhǎng)和智力發(fā)育的影響較大。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)  食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規(guī)定，鉛（以Pb計(jì)）在姜中的限量值為0.2mg/kg。鉛超標(biāo)的原因，可能是在生長(zhǎng)過(guò)程中對(duì)環(huán)境中鉛元素的富集。

　　陰離子合成洗滌劑主要成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)被廣泛使用。陰離子合成洗滌劑是消毒餐（飲）具質(zhì)量評(píng)價(jià)的重要指標(biāo)之一。如果餐具清洗消毒過(guò)程中控制不當(dāng)，會(huì)造成洗滌劑在餐具上的殘留過(guò)量，對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因可能是由于餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過(guò)大，或未經(jīng)足夠量清水沖洗，最終殘留在餐（飲）具中。

　　廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，督促其查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，分析原因進(jìn)行整改；同時(shí)要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，按規(guī)定在監(jiān)管部門(mén)網(wǎng)站上公開(kāi)相關(guān)信息。