3批次食品檢出食品添加劑使用問題，分別為上海市徐匯區(qū)雪楠食品店（個體工商戶）銷售的標稱河北鴻博食品有限公司生產的老上海蜂蜜蛋糕，檸檬黃不合格；上海青遠商貿有限公司青浦分公司銷售的標稱銅山區(qū)麥豐食品廠生產的3+2紫米面包，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不合格；標稱上海滿優(yōu)食品有限公司生產銷售的花椒，胭脂紅不合格。

　　檸檬黃又名食用黃色4號，水溶性偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產中應用廣泛。如果長期攝入檸檬黃超標的食品，可能對人體肝臟等造成損害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2024）中規(guī)定，糕點不得使用檸檬黃。檢出檸檬黃的原因，可能是生產企業(yè)為改善產品色澤、提高市場價值而違規(guī)使用，也可能是使用了含有檸檬黃的配料。

　　山梨酸及其鉀鹽能有效地抑制霉菌、酵母菌和好氧性細菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，并保持原有食品的風味�！妒称钒踩珖�家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2024）中規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）在糕點中最大使用量為1.0g/kg。山梨酸可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無殘留。但如果長期食用山梨酸超標的食品，可能會對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定的影響。

　　防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質。長期食用防腐劑超標的食品會對人體健康造成損害�！妒称钒踩珖�家標準  食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和超標的原因，可能是生產企業(yè)在生產加工過程中未嚴格控制各防腐劑的用量。

1批次食品檢出重金屬污染問題，為上海泗涇大潤發(fā)商貿有限公司銷售的標稱重慶市渝派農產品開發(fā)有限公司（委托商：上海臺尚食品有限公司）生產的媽煮妙麻辣味豆干，鉛（以Pb計）不合格。

　　鉛是最常見的重金屬污染物，是一種危害人體健康的重金屬元素，可在人體內蓄積。長期攝入鉛含量超標的食品，可能對人體健康產生一定影響�！妒称钒踩珖�家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中規(guī)定，鉛（以Pb計）在豆類制品（豆?jié){除外）中的最大限量值為0.3mg/kg。

　　此外，還有1批次食品檢出質量指標問題，為上海市嘉定區(qū)馬陸鎮(zhèn)王忱食品店（個體工商戶）銷售的拉茜婭牌經典口味醬油（釀造醬油），氨基酸態(tài)氮不合格。經屬地監(jiān)管部門核查，確認該批次為假冒產品。

　　氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質指標之一，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油鮮味越濃，反映醬油的質量越好。氨基酸態(tài)氮不合格主要影響產品的品質。《食品安全國家標準 醬油》（GB 2717—2018）中規(guī)定醬油中氨基酸態(tài)氮≥0.4g/100mL。醬油中氨基酸態(tài)氮（以氮計）含量不達標的原因，可能是原料采購環(huán)節(jié)質量把關不嚴；也可能是企業(yè)生產工藝控制不嚴，如釀造周期未達要求；還可能是企業(yè)在生產過程中為降低成本而涉嫌摻假。

　　對上述抽檢中發(fā)現的不合格產品，上海市市場監(jiān)督管理局已要求相關區(qū)市場監(jiān)督管理局及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，依法查處違法行為，進一步督促企業(yè)履行法定義務，并將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案。