6批次食品檢出微生物污染問(wèn)題

　　6批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為珠海市斗門區(qū)白藤優(yōu)品薈零食店（個(gè)體工商戶）銷售的標(biāo)稱福州市長(zhǎng)樂(lè)區(qū)鯉峰食品有限公司文嶺分公司生產(chǎn)的金聯(lián)豆（香辣味），大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市白云區(qū)江高玉亮面店銷售的道口燒雞[醬鹵肉制品（自制）]，菌落總數(shù)不符合廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市麻涌俊鍇餐飲店（個(gè)體工商戶）銷售的白切雞，大腸埃希氏菌不符合廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；江門市蓬江區(qū)堤?hào)|路路發(fā)餃子館銷售的煮面條和涼拌土豆絲，菌落總數(shù)不符合廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市白云區(qū)棠景金玉面館使用的面碗，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　大腸埃希氏菌廣泛存在于人類和溫血?jiǎng)游锏哪c道中，大多數(shù)的大腸埃希氏菌為非致病菌，但是當(dāng)宿主免疫力降低或細(xì)菌侵入腸道的外組織或器官時(shí)，可引起感染，導(dǎo)致人類腹瀉。食品中大腸埃希氏菌超標(biāo)，可能是因?yàn)楫a(chǎn)品所用原料、包裝受到污染，也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染。

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過(guò)程中污染等。

　　3批次食品檢出重金屬及污染物問(wèn)題

　　3批次食品檢出重金屬及污染物問(wèn)題，分別為韶關(guān)市眾旺晟商貿(mào)有限責(zé)任公司銷售的標(biāo)稱臨汾古樹(shù)核桃食品有限公司生產(chǎn)的核桃油，苯并[a]芘不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；惠州市惠城區(qū)錦云蔬菜行銷售的油麥菜，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市荔灣區(qū)多多送生活便利店銷售的本地姜，鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　苯并［a］芘是有機(jī)污染物多環(huán)芳烴類化合物的一種，在環(huán)境中廣泛存在，化學(xué)性質(zhì)較穩(wěn)定，具有一定致癌性、致畸性、致突變性。造成食用植物油中苯并［a］芘超標(biāo)的原因，可能是油料收儲(chǔ)、晾曬不當(dāng)，從環(huán)境、包裝、機(jī)械收獲、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中引入污染；也可能是生產(chǎn)中關(guān)鍵工藝控制不當(dāng)?shù)取?/span>

　　鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體。長(zhǎng)期食用鎘超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體腎臟和肝臟造成損害，還會(huì)影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對(duì)兒童高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)有損害。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在葉菜蔬菜中的限量值為0.2mg/kg。油麥菜中鎘（以Cd計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是其生長(zhǎng)過(guò)程中富集環(huán)境中的鎘元素。

　　鉛是常見(jiàn)重金屬污染物，是蓄積性的重金屬，只有當(dāng)人體中鉛含量達(dá)到一定程度時(shí)，才會(huì)引發(fā)身體的不適，在長(zhǎng)期攝入鉛后，會(huì)對(duì)機(jī)體的血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害，尤其對(duì)兒童生長(zhǎng)和智力發(fā)育的影響較大。食用農(nóng)產(chǎn)品中鉛含量不合格，可能是由于其在生長(zhǎng)、生產(chǎn)過(guò)程中通過(guò)土壤、空氣、水等途徑導(dǎo)致鉛污染，例如含鉛的廢水廢渣排放污染水體和土壤后，進(jìn)而污染食物；含鉛農(nóng)藥的使用也可造成農(nóng)作物的鉛污染。

　　4批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問(wèn)題

　　4批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問(wèn)題，分別為潮州市湘橋區(qū)華澤食品商行銷售的標(biāo)稱廣東匯泰食品有限公司生產(chǎn)的香酥肉松（海苔味），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求；廣州市番禺區(qū)大龍何裕明雜貨店銷售的標(biāo)稱中山市至善肉類制品有限公司生產(chǎn)的廣式臘腸（生曬二八臘腸），亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；美團(tuán)外賣菜來(lái)了（新�？凳袌�(chǎng)店）（經(jīng)營(yíng)者為深圳市輝仔農(nóng)產(chǎn)品配送有限公司）銷售的橄欖，三氯蔗糖不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；菜大全生鮮果蔬超市（清遠(yuǎn)店）（經(jīng)營(yíng)者為清遠(yuǎn)市清城區(qū)優(yōu)而美百貨商行（個(gè)體工商戶））銷售的橄欖，三氯蔗糖不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　亞硝酸鹽在食品加工的過(guò)程中不僅能夠?qū)⑵湔麄�(gè)發(fā)色作用科學(xué)合理地發(fā)揮出來(lái)，而且還盡可能地避免了肉毒桿菌在食品中的生長(zhǎng)和繁殖。但如果食品中亞硝酸鹽的含量較高時(shí)，可能會(huì)導(dǎo)致人體組織缺氧的現(xiàn)象發(fā)生；且人體攝入亞硝鹽酸后，可反應(yīng)形成強(qiáng)致癌物亞硝胺化合物，誘發(fā)癌變，過(guò)量的亞硝酸鹽可發(fā)生中毒�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn)  食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）中規(guī)定，腌臘肉制品類（如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸等）中亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）的最大殘留量應(yīng)不超過(guò)30mg/kg。臘腸中亞硝酸鹽超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)為改善產(chǎn)品的感官性狀和增加產(chǎn)品保質(zhì)期，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用，或者未準(zhǔn)確計(jì)量。

　　山梨酸及其鉀鹽抗菌性強(qiáng)，防腐效果好，是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑。長(zhǎng)期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食品，可能對(duì)肝臟、腎臟、骨骼生長(zhǎng)造成危害�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn)  食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）中規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）在熟肉制品（肉罐頭類除外）中最大使用量為0.075g/kg，該批次產(chǎn)品中山梨酸及其鉀鹽的檢出值符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但是由于該批次產(chǎn)品包裝標(biāo)簽標(biāo)示為“無(wú)防腐劑”，所以不符合產(chǎn)品包裝標(biāo)簽標(biāo)示要求。熟肉干制品中山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)使用的原輔料如醬油中含有山梨酸及其鉀鹽，造成終產(chǎn)品超標(biāo)；也可能是為了延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期而未按標(biāo)簽標(biāo)示生產(chǎn)。

　　三氯蔗糖是一種白色至金白色、無(wú)臭的結(jié)晶性粉末，是最接近蔗糖的一種甜味劑，甜味呈現(xiàn)速度、最大甜味感受強(qiáng)度、甜味持續(xù)時(shí)間、后味等都非常接近蔗糖。其在推薦攝入量?jī)?nèi)使用是安全的，但過(guò)量使用可能存在潛在風(fēng)險(xiǎn)。橄欖中三氯蔗糖不合格，主要原因是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味超范圍使用三氯蔗糖。

　5批次食品檢出其他指標(biāo)問(wèn)題

　　5批次食品檢出其他指標(biāo)問(wèn)題，分別為博羅縣園洲鎮(zhèn)安容副食百貨批發(fā)部銷售的標(biāo)稱廣東庫(kù)奇食品有限公司生產(chǎn)的脆青豌豆，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；信宜市聚喜隆超市銷售的標(biāo)稱雷州市利道源食品有限公司生產(chǎn)的香脆酥角子烤（糕點(diǎn)），酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣東東明股份有限公司廣客隆龍湖店銷售的標(biāo)稱東莞市鴻運(yùn)來(lái)食品有限公司生產(chǎn)的老婆餅（花生味），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市白云區(qū)金沙榮昇餐飲店（個(gè)體工商戶）使用的湯面碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市白云區(qū)人和洪川食坊餐飲店（個(gè)體工商戶）使用的餐碟，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。食品中過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸��；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

　　陰離子合成洗滌劑主要成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)被廣泛使用。陰離子合成洗滌劑是消毒餐（飲）具質(zhì)量評(píng)價(jià)的重要指標(biāo)之一。如果餐具清洗消毒過(guò)程中控制不當(dāng)，會(huì)造成洗滌劑在餐具上的殘留過(guò)量，對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因可能是由于餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過(guò)大，或未經(jīng)足夠量清水沖洗，最終殘留在餐（飲）具中。

　　廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，督促其查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，分析原因進(jìn)行整改；同時(shí)要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開(kāi)相關(guān)信息。