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新版“食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范GB14881-2025”在“設備”管理方面新增了一些日常管理不容易發(fā)現(xiàn)、易被忽略且風險較高的關注點，如下：
1、移動式設備：
使用結束后應妥善保存。
許多食品工廠會用到移動設備。移動設備一般不是連續(xù)使用，一次使用后會移動的其它區(qū)域。如果沒有徹底清潔和防護，會對其它區(qū)域產生交叉污染，或被其它區(qū)域污染。
2、管路：
與設備連接的主要固定管道,應標明管內物料名稱及流向,并定期檢查,防止損壞、泄漏。當管路上設有防混閥或轉換板等時,應定期檢查,防止泄漏,避免污染。
液體食品工廠，比如乳品、飲料等，車間管道密布。
不同物料管道、清潔管道、消毒管道等，如果不清晰標識，很容易錯誤操作，導致質量或食品安全事故，并給公司帶來巨大損失。行業(yè)內慘痛教訓時有發(fā)生，值得關注。
管道內表面、焊接處、防混閥或轉換板的完好度及清潔效果不容易觀察，日久會產生污垢集累、焊渣產生、閥門磨損等食品安全隱患，需要企業(yè)加以關注！
3、材質：
非吸收性。
食品行業(yè)部分物料有較強的吸附性，比如色素、揮發(fā)油含量高的物料，生產后會附著或被接觸表面吸入，導致?lián)Q產難以徹底清潔，從而發(fā)生顏色和氣味等的交叉污染。
這需要在設備選型時，根據(jù)將來加工產品的特性提出要求。
4、設計：
與食品直接接觸的銜接部位應嚴密、牢固、平整光滑,盡量減少縫隙。
5、設計：
高架步道應避免緊鄰或跨過裸露食品生產線,并易于清潔和維護。如無法避免,應采取有效措施防止其對產品和生產線造成污染。
較多食品企業(yè)車間，裸露食品加工區(qū)設置在平臺和樓梯下方。往往平臺和樓梯下方空間有限且照明不足，導致該區(qū)域衛(wèi)生比較差，平時疏于管理。而且因平臺和樓梯底部結構復雜，衛(wèi)生死角多，不容易清理，所以會產生異物和微生物交叉污染風險。
6、設計：
對于粉塵多的設備,應考慮采取有效措施除塵。
固體粉類產品生產工廠需要關注這一點。粉類產品車間如果在車間設計和設備選型時沒有充分考慮粉塵危害的話，后續(xù)運行過程中粉塵到處飄逸會產生很多不好的影響，比如：設備和車間環(huán)境衛(wèi)生難以管控，過敏原的交叉污染，粉塵爆炸等危害。
粉塵控制是系統(tǒng)工程，需全面考慮。
7、監(jiān)控設備：
鼓勵采用自動記錄裝置記錄監(jiān)控參數(shù)。
實際運行過程中，操作記錄往往滯后或遺漏。
設備自動記錄可以避免類似問題，且節(jié)省人力，數(shù)字化記錄是方向。
本次新版GB14881在設備管理方面，提到了日常食品企業(yè)設備風險管理的盲點和痛點，對食品設備管理提出了更深入和細致的要求。
