為深入貫徹落實(shí)食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”要求，進(jìn)一步健全校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系，壓實(shí)幼兒園食品安全主體責(zé)任，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例等法律法規(guī)，市場(chǎng)監(jiān)管總局起草了《幼兒園落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定（征求意見(jiàn)稿）》，現(xiàn)面向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)。意見(jiàn)反饋截止日期為2026年4月24日。公眾可以通過(guò)以下途徑和方式提出意見(jiàn)：

 

　　一、通過(guò)登錄國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局官方網(wǎng)站 （網(wǎng)址: https://www.samr.gov.cn/），在首頁(yè)“互動(dòng)”欄目中的“征集調(diào)查”提出意見(jiàn)。

 

　　二、 通過(guò)電子郵件發(fā)送至cyjgec@samr.gov.cn。郵件主題請(qǐng)注明“《幼兒園落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定（征求意見(jiàn)稿）》意見(jiàn)”。

 

　　三、通過(guò)信函郵寄至北京市海淀區(qū)馬甸東路9號(hào)市場(chǎng)監(jiān)管總局餐飲食品司（郵政編碼：100088），并在信封上注明“《幼兒園落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定（征求意見(jiàn)稿）》意見(jiàn)”字樣。

 

　　附件：

 

　　1.幼兒園落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定（征求意見(jiàn)稿）

 

　　2.關(guān)于《幼兒園落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定（征求意見(jiàn)稿）》的起草說(shuō)明

 

　　3.公開(kāi)征求意見(jiàn)反饋表

 

　　市場(chǎng)監(jiān)管總局

 

　　2026年3月25日

 

附1：

 

關(guān)于《幼兒園落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定（征求意見(jiàn)稿）》的起草說(shuō)明

 

　　為深入貫徹落實(shí)食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”要求，進(jìn)一步健全校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系,壓實(shí)幼兒園食品安全主體責(zé)任，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例等法律法規(guī)，市場(chǎng)監(jiān)管總局會(huì)同教育部起草了《幼兒園落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定（征求意見(jiàn)稿）》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《規(guī)定》)�，F(xiàn)將有關(guān)情況說(shuō)明如下：

 

　　一、制定背景

 

　　根據(jù)教育部《2024年全國(guó)教育事業(yè)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)》，全國(guó)共有幼兒園25.33萬(wàn)所，在園幼兒3583.99萬(wàn)人。幼兒園集中用餐群體敏感特殊，家長(zhǎng)和社會(huì)高度關(guān)注，食品安全管理必須更加精細(xì)、嚴(yán)格，有必要進(jìn)一步明確幼兒園食堂、承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)、供餐單位在落實(shí)食品安全主體責(zé)任方面的具體要求，提高風(fēng)險(xiǎn)防控能力，切實(shí)保障幼兒飲食安全。

 

　　二、總體思路

 

　　《規(guī)定》起草過(guò)程中重點(diǎn)把握了兩個(gè)方面：一方面堅(jiān)持依法依規(guī)，圍繞壓實(shí)幼兒園食堂、承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)、供餐單位食品安全主體責(zé)任，細(xì)化責(zé)任落實(shí)要求，并與相關(guān)法律法規(guī)規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范等做好銜接；另一方面堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向，充分考慮幼兒園食品安全特點(diǎn)，針對(duì)性細(xì)化明確全鏈條監(jiān)管要求和風(fēng)險(xiǎn)防控要點(diǎn)，體現(xiàn)對(duì)幼兒群體的嚴(yán)格保護(hù)。

 

　　三、主要內(nèi)容

 

　　《規(guī)定》共32條，主要包括以下7個(gè)方面內(nèi)容：

 

　　一是明確適用范圍與基本原則。落實(shí)中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳《關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見(jiàn)》，確立公益、便利、健康的基本原則，要求結(jié)合幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，合理安排膳食品種；圍繞供餐模式選擇、管理人員配備履職、主體責(zé)任落實(shí)、食材采購(gòu)驗(yàn)收以及加工制作、食品留樣、餐具消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)明確責(zé)任要求，著力構(gòu)筑幼兒園全鏈條食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系。

 

　　二是完善責(zé)任落實(shí)體系。明確幼兒園食品安全實(shí)行園長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，要求幼兒園食堂、承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)、供餐單位應(yīng)當(dāng)依法配備食品安全管理人員，明確任職要求和具體職責(zé)。

 

　　三是強(qiáng)化動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)防控。落實(shí)日管控、周排查、月調(diào)度制度，通過(guò)建立“三本賬”形成每日檢查記錄、每周排查分析、每月調(diào)度總結(jié)，并要求對(duì)人員配備、風(fēng)險(xiǎn)管控、履職記錄等資料歸檔備查，精準(zhǔn)防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　四是嚴(yán)格食材采購(gòu)要求。結(jié)合落實(shí)《學(xué)校食堂大宗食材采購(gòu)驗(yàn)收管理工作指引》，明確幼兒園食材供應(yīng)商準(zhǔn)入條件；明確有條件的地方或幼兒園應(yīng)當(dāng)實(shí)行公開(kāi)招標(biāo)、集中定點(diǎn)采購(gòu)，建立供應(yīng)商評(píng)價(jià)和退出機(jī)制。

 

　　五是規(guī)范加工制作流程。明確幼兒園食堂、承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)、供餐單位嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范等，確保場(chǎng)所與布局，設(shè)施與設(shè)備，原料采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收與貯存，加工過(guò)程控制，供餐，配送，清潔維護(hù)與廢棄物管理，有害生物防治，人員健康與衛(wèi)生以及培訓(xùn)等符合規(guī)定要求。

 

　　六是提升從業(yè)人員素養(yǎng)。明確幼兒園食堂、承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)、供餐單位對(duì)其職工的培訓(xùn)、考核要求，強(qiáng)化對(duì)食品安全管理人員的監(jiān)督抽查考核，對(duì)抽查考核不合格、不符合餐飲服務(wù)要求的，要求立即整改，并暫停相關(guān)人員管理資格。

 

　　七是強(qiáng)化社會(huì)監(jiān)督。鼓勵(lì)幼兒園推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，實(shí)現(xiàn)全鏈條視頻監(jiān)控；落實(shí)集中用餐陪餐制度和信息公開(kāi)制度，強(qiáng)化家長(zhǎng)陪餐、內(nèi)部監(jiān)督舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，保障師生家長(zhǎng)的知情權(quán)、參與權(quán)和監(jiān)督權(quán)，構(gòu)建共治格局。

 

附2：

 

幼兒園落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定（征求意見(jiàn)稿）

 

　　第一條 為保障幼兒在園集中用餐的食品安全，加強(qiáng)監(jiān)督管理，督促幼兒園落實(shí)食品安全主體責(zé)任，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》《集中用餐單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》等法律法規(guī)規(guī)章，制定本規(guī)定。

 

　　第二條 幼兒園通過(guò)食堂供餐或者外購(gòu)食品（包括從供餐單位訂餐）等形式，集中向幼兒和教職工提供食品的行為，幼兒園主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員依法落實(shí)食品安全責(zé)任的行為及其監(jiān)督管理，適用本規(guī)定。

 

　　第三條 幼兒園集中用餐應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持公益、便利、健康的原則，結(jié)合幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，合理安排餐食品種，并圍繞采購(gòu)驗(yàn)收、貯存、加工、配送、供餐等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，健全幼兒園食品安全全鏈條風(fēng)險(xiǎn)防控體系，保障食品安全。

 

　　第四條 幼兒園應(yīng)當(dāng)依法加強(qiáng)對(duì)食堂、承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)、供餐單位等經(jīng)營(yíng)行為的管理，將食品安全作為本單位安全工作的重要內(nèi)容，建立健全并落實(shí)有關(guān)食品安全管理制度和工作要求，定期組織開(kāi)展食品安全隱患排查。

 

　　第五條 幼兒園食品安全實(shí)行園長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。園長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)切實(shí)履行第一責(zé)任人責(zé)任，對(duì)本幼兒園的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，建立落實(shí)食品安全主體責(zé)任的長(zhǎng)效機(jī)制并推動(dòng)有效運(yùn)行。

 

　　第六條 幼兒園食堂、承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)、供餐單位應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，落實(shí)食品安全責(zé)任制，依法配備與幼兒園規(guī)模、食品類(lèi)別、風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)、管理水平、安全狀況等相適應(yīng)的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，明確主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等崗位職責(zé)。

 

　　第七條 幼兒園原則上應(yīng)當(dāng)自主經(jīng)營(yíng)、統(tǒng)一管理食堂，并依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，嚴(yán)格按照食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。

 

　　幼兒園確需委托承包經(jīng)營(yíng)食堂的，應(yīng)當(dāng)取得食品經(jīng)營(yíng)許可，并與取得食品經(jīng)營(yíng)許可的承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)依法簽訂合同，明確雙方在食品安全方面的權(quán)利和義務(wù)，并將不得對(duì)所承包經(jīng)營(yíng)的食堂進(jìn)行轉(zhuǎn)包、分包等內(nèi)容列入合同，按規(guī)定及時(shí)公示中標(biāo)企業(yè)名單。

 

　　幼兒園不具備開(kāi)辦食堂條件，確需實(shí)行園外供餐的，應(yīng)當(dāng)綜合評(píng)估供餐能力、運(yùn)輸距離等因素，從取得集體用餐配送資質(zhì)的校外供餐單位訂購(gòu)，雙方應(yīng)當(dāng)依法簽訂合同，明確各自在食品安全方面的權(quán)利和義務(wù)，并將不合格食品的處理方式及不得轉(zhuǎn)包、分包供餐業(yè)務(wù)等內(nèi)容列入合同，優(yōu)先選擇實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等智慧化管理，擁有符合規(guī)定的食品運(yùn)輸專(zhuān)用車(chē)輛及設(shè)備設(shè)施，通過(guò)HACCP、ISO22000等管理體系認(rèn)證，信用等級(jí)高的供餐單位。

 

　　幼兒園應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)其承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)、供餐單位的食品安全管理，督促落實(shí)食品安全管理制度、履行食品安全主體責(zé)任，并建立食品安全工作會(huì)商機(jī)制，定期交流溝通，共同排查和消除安全隱患，防范和管控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　第八條 幼兒園應(yīng)當(dāng)依法配備食品安全員，每餐次平均用餐人數(shù)300以上的幼兒園食堂、承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)還應(yīng)當(dāng)配備食品安全總監(jiān)。

 

　　符合前款條件的幼兒園委托承包經(jīng)營(yíng)的，幼兒園也應(yīng)當(dāng)配備食品安全總監(jiān)，承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任，嚴(yán)格執(zhí)行“雙食品安全總監(jiān)、雙食品安全員制度”，并結(jié)合實(shí)際建立雙總監(jiān)工作協(xié)調(diào)機(jī)制，及時(shí)會(huì)商處置食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

 

　　食品安全總監(jiān)應(yīng)當(dāng)由幼兒園分管安全工作的副園長(zhǎng)或相當(dāng)職務(wù)層次管理人員擔(dān)任。鼓勵(lì)每餐次平均用餐人數(shù)300人以下的幼兒園食堂增設(shè)食品安全總監(jiān)，充實(shí)食品安全管理力量。

 

　　第九條 食品安全總監(jiān)、食品安全員需要具備的食品安全管理能力、需要承擔(dān)的職責(zé)，應(yīng)當(dāng)符合《集中用餐單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第十一條至第十四條的規(guī)定。

 

　　鼓勵(lì)各省級(jí)教育、市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)結(jié)合本地區(qū)實(shí)際，探索建立食品安全總監(jiān)、食品安全員及從業(yè)人員準(zhǔn)入制度，通過(guò)提高其食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)能力等要求，提升幼兒園食品安全管理水平和從業(yè)人員素養(yǎng)。

 

　　鼓勵(lì)有條件的幼兒園食堂、承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)、供餐單位建立對(duì)食品安全總監(jiān)、食品安全員及從業(yè)人員的激勵(lì)機(jī)制，對(duì)工作成效顯著的給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。

 

　　第十條 幼兒園食堂、承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)、供餐單位應(yīng)當(dāng)建立基于食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的動(dòng)態(tài)管理機(jī)制，結(jié)合各自實(shí)際，落實(shí)自查要求，制定《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》，建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機(jī)制，并將日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機(jī)制與已經(jīng)建立的工作制度和機(jī)制有機(jī)結(jié)合實(shí)施。

 

　　第十一條 幼兒園食堂、承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)、供餐單位應(yīng)當(dāng)建立食品安全日管控制度。供餐期間，食品安全員每日根據(jù)《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》進(jìn)行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》，對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，應(yīng)當(dāng)立即采取防范措施，按照程序及時(shí)上報(bào)本園食品安全總監(jiān)或者園長(zhǎng)。未發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的，也應(yīng)當(dāng)予以記錄，實(shí)行零風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告。

 

　　第十二條 幼兒園食堂、承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)、供餐單位應(yīng)當(dāng)建立食品安全周排查制度。供餐期間，食品安全總監(jiān)或者食品安全員每周至少組織1次風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，分析研判食品安全管理情況，研究解決日管控中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，形成《每周食品安全排查治理報(bào)告》。

 

　　第十三條 幼兒園食堂、承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)、供餐單位應(yīng)當(dāng)建立食品安全月調(diào)度制度。供餐期間，主要負(fù)責(zé)人每月至少聽(tīng)取1次本園食品安全總監(jiān)管理工作情況匯報(bào)，對(duì)當(dāng)月食品安全日常管理、風(fēng)險(xiǎn)隱患排查治理等情況進(jìn)行工作總結(jié)，對(duì)下個(gè)月重點(diǎn)工作作出調(diào)度安排，形成《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》。

 

　　第十四條 幼兒園食堂、承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)、供餐單位應(yīng)當(dāng)將主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等人員的配備、調(diào)整情況，《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》《食品安全總監(jiān)職責(zé)》《食品安全員守則》《每日食品安全檢查記錄》《每周食品安全排查治理報(bào)告》《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》，以及食品安全總監(jiān)、食品安全員提出的意見(jiàn)建議和報(bào)告等履職情況予以記錄并存檔備查。

 

　　第十五條 幼兒園食堂、承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)、供餐單位應(yīng)當(dāng)每學(xué)期至少組織一次對(duì)本單位員工的職業(yè)道德和專(zhuān)業(yè)能力培訓(xùn)教育，強(qiáng)化職業(yè)操守、規(guī)范履職行為，提升從業(yè)人員對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患的辨識(shí)、防控和應(yīng)急處置能力。食品安全總監(jiān)、食品安全員及從業(yè)人員每年參加培訓(xùn)時(shí)間不少于40小時(shí)。

 

　　第十六條 縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)按照國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局制定的企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核指南以及考核大綱、考試題庫(kù)等，組織對(duì)本轄區(qū)幼兒園食堂、承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)、供餐單位主要負(fù)責(zé)人以及食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核結(jié)果。監(jiān)督抽查考核的方式和內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與供餐方式、人員類(lèi)別、所在崗位（環(huán)節(jié)）等相適應(yīng)，且不得收取費(fèi)用。

 

　　抽查考核不合格，不再符合餐飲服務(wù)要求的，幼兒園食堂、承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)、供餐單位應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施，暫停相關(guān)人員管理資格，再次考核合格后方可上崗。

 

　　第十七條 幼兒園食堂、承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)、供餐單位應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)規(guī)章和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，確保場(chǎng)所與布局，設(shè)施與設(shè)備，原料采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收與貯存，加工過(guò)程控制，供餐，配送，清潔維護(hù)與廢棄物管理，有害生物防治，人員健康與衛(wèi)生以及培訓(xùn)等符合規(guī)定要求。

 

　　有條件的幼兒園應(yīng)當(dāng)自行或者委托具有資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)食品、加工環(huán)境等進(jìn)行檢驗(yàn)。

 

　　第十八條 向幼兒園食堂、承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)、供餐單位提供食材的供應(yīng)商應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

 

　�。ㄒ唬┚邆浜戏ń�(jīng)營(yíng)資質(zhì)；

 

　�。ǘ�）產(chǎn)品質(zhì)量符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求；

 

　�。ㄈ�）具備食堂采購(gòu)所需大宗食材的供應(yīng)能力；

 

　�。ㄋ模┙�3年內(nèi)未發(fā)生食品安全事故或查實(shí)食品安全輿情事件；

 

　�。ㄎ澹┪戳腥雵�(yán)重違法失信名單。

 

　　有條件的地方或者幼兒園應(yīng)當(dāng)實(shí)行大宗食材供應(yīng)商公開(kāi)招標(biāo)、集中定點(diǎn)采購(gòu)制度，簽訂采購(gòu)合同時(shí)應(yīng)當(dāng)明確供應(yīng)企業(yè)食品安全責(zé)任和義務(wù)，并建立大宗食材供應(yīng)企業(yè)評(píng)價(jià)和退出機(jī)制，自行或委托第三方機(jī)構(gòu)定期對(duì)大宗食材供應(yīng)企業(yè)食品安全狀況進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)，建立大宗食材供應(yīng)企業(yè)目錄，及時(shí)更換不符合食品安全要求的供應(yīng)企業(yè)。

 

　　第十九條 幼兒園食堂、承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)、供餐單位除禁止采購(gòu)、使用法律法規(guī)規(guī)章規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品外，還應(yīng)當(dāng)遵守以下規(guī)定：

 

　�。ㄒ唬┙�止采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）；

 

　�。ǘ�）禁止采購(gòu)、貯存、使用散裝食用油、散裝食鹽；

 

　�。ㄈ�）禁止加工制售冷葷類(lèi)食品、冷加工糕點(diǎn)、生食類(lèi)食品；

 

　�。ㄋ模┙�止加工制售四季豆、鮮黃花菜、野生菌類(lèi)、發(fā)芽土豆等；

 

　�。ㄎ澹┙�止從園外采購(gòu)散裝糕點(diǎn)、漢堡、三明治等。

 

　　省、自治區(qū)、直轄市市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)可以結(jié)合實(shí)際制定本地區(qū)幼兒園集中用餐高風(fēng)險(xiǎn)食品目錄。

 

　　第二十條 幼兒園食堂、承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)、供餐單位原則上不得使用食品添加劑，確需使用的，應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要，在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量，并將食品添加劑采購(gòu)、使用管理情況作為日管控、周排查、月調(diào)度的重要內(nèi)容。

 

　　第二十一條 幼兒園集中用餐的食品從燒熟到食用時(shí)間間隔不得超過(guò)2小時(shí)。

 

　　需要配送到教室等食品處理區(qū)以外區(qū)域分餐的，應(yīng)當(dāng)使用專(zhuān)用、密閉、保溫的配餐設(shè)施設(shè)備，并按餐次對(duì)配餐設(shè)備和用具進(jìn)行清洗消毒。分餐人員應(yīng)當(dāng)養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，分餐前應(yīng)當(dāng)洗手消毒，分餐時(shí)應(yīng)當(dāng)保障分餐環(huán)境衛(wèi)生整潔，佩戴清潔的工作帽和口罩，避免污染食品。

 

　　第二十二條 幼兒園食堂、承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)、供餐單位應(yīng)當(dāng)對(duì)每餐次加工制作的每種食品成品進(jìn)行留樣，按照品種分別盛放于清洗消毒后的專(zhuān)用密閉容器內(nèi)，每個(gè)品種留樣量應(yīng)當(dāng)滿(mǎn)足檢驗(yàn)需要，不得少于125克，并記錄留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。留樣食品應(yīng)當(dāng)在專(zhuān)柜冷藏保存48小時(shí)以上。

 

　　第二十三條 幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的洗消間或隔斷場(chǎng)所，配備能滿(mǎn)足需要的餐飲具清洗消毒保潔設(shè)施設(shè)備。采購(gòu)的洗滌劑、消毒劑等食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。鼓勵(lì)有條件的幼兒園設(shè)置消毒房（庫(kù)）。

 

　　幼兒園原則上應(yīng)當(dāng)采用物理消毒方法開(kāi)展復(fù)用餐飲具消毒，不得采購(gòu)集中消毒復(fù)用餐飲具。

 

　　鼓勵(lì)幼兒園定期開(kāi)展餐飲具陰離子合成洗滌劑殘留快速檢測(cè)、微生物快速檢測(cè)，每學(xué)期開(kāi)學(xué)送具有資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)。

 

　　第二十四條 縣級(jí)以上地方教育、市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)推動(dòng)有條件的幼兒園食堂建設(shè)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)食材驗(yàn)收及入庫(kù)出庫(kù)、貯存保管、加工烹飪、餐食分發(fā)、師生就餐、食品留樣等全鏈條無(wú)死角實(shí)時(shí)視頻監(jiān)控覆蓋，具備智能抓拍、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警等功能，并與本地區(qū)教育和市場(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)對(duì)接，做到數(shù)據(jù)互通、視頻共享、閉環(huán)管理。

 

　　鼓勵(lì)幼兒園園長(zhǎng)、食品安全總監(jiān)、食品安全員通過(guò)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”實(shí)時(shí)查看食堂、供餐單位加工制作過(guò)程、環(huán)境衛(wèi)生狀況等，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正存在的風(fēng)險(xiǎn)隱患。

 

　　第二十五條 鼓勵(lì)幼兒園食堂、承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)、供餐單位從業(yè)人員向幼兒園相關(guān)負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)以及教育、市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，提出合理化整改建議。對(duì)從業(yè)人員報(bào)告的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，幼兒園園長(zhǎng)、食品安全總監(jiān)應(yīng)當(dāng)及時(shí)核查處置，采取針對(duì)性措施加以改進(jìn)，不斷提高食品安全管理水平。

 

　　有條件的幼兒園應(yīng)當(dāng)建立并實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患內(nèi)部監(jiān)督舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，對(duì)報(bào)告食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患的從業(yè)人員及時(shí)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，并對(duì)舉報(bào)人信息嚴(yán)格保密，不得打擊報(bào)復(fù)。

 

　　第二十六條 幼兒園應(yīng)當(dāng)建立集中用餐陪餐制度，每餐均應(yīng)當(dāng)有幼兒園相關(guān)負(fù)責(zé)人與幼兒共同用餐，做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過(guò)程中存在的問(wèn)題。每學(xué)期開(kāi)園第一周應(yīng)當(dāng)由園長(zhǎng)陪餐。

 

　　有條件的幼兒園應(yīng)當(dāng)建立家長(zhǎng)陪餐制度，健全相應(yīng)工作機(jī)制，對(duì)陪餐家長(zhǎng)在幼兒園食品安全等方面提出的意見(jiàn)建議及時(shí)進(jìn)行研究反饋。

 

　　第二十七條 幼兒園應(yīng)當(dāng)建立集中用餐信息公開(kāi)制度，利用公共信息平臺(tái)等方式及時(shí)向師生家長(zhǎng)公開(kāi)食品進(jìn)貨來(lái)源、供餐單位、食品添加劑采購(gòu)和使用等信息，組織師生家長(zhǎng)代表參與食品安全的管理和監(jiān)督。

 

　　第二十八條 鼓勵(lì)幼兒園積極參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。

 

　　第二十九條 縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)制定本地區(qū)幼兒園食品安全年度監(jiān)督檢查計(jì)劃，結(jié)合春、秋季學(xué)期校園食品安全聯(lián)合檢查和幼兒園食品安全風(fēng)險(xiǎn)狀況，加大對(duì)幼兒園食堂、承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)、供餐單位的監(jiān)督檢查力度，原則上每學(xué)期不少于2次。

 

　　市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)將幼兒園食堂、承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)、供餐單位建立并落實(shí)食品安全責(zé)任制等管理制度，食品安全總監(jiān)、食品安全員及從業(yè)人員培訓(xùn)考核，以及在日管控、周排查、月調(diào)度中發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患以及整改情況，作為監(jiān)督檢查的重點(diǎn)內(nèi)容。

 

　　第三十條 幼兒園食堂、承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)、供餐單位違反食品安全法律法規(guī)規(guī)章的，應(yīng)當(dāng)從重處罰，并依法實(shí)施處罰到人、從業(yè)禁止。構(gòu)成犯罪的，依法移送司法機(jī)關(guān)處理。

 

　　第三十一條 幼兒園落實(shí)食品安全主體責(zé)任的監(jiān)督管理，本規(guī)定未作規(guī)定的，按照《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》《集中用餐單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》執(zhí)行。

 

　　第三十二條 本規(guī)定自   年  月  日起施行。