　　對于食品企業(yè)從業(yè)人員、合規(guī)管理人員而言，GB 7718《預包裝食品標簽通則》中的“配料定量標示”，是標簽合規(guī)的核心要點——標錯、漏標，輕則標簽不合規(guī)被責令整改、下架召回，重則面臨行政處罰，直接影響企業(yè)生產經營。

一、配料定量標示，核心是什么？

　　核心原則一句話概括：標簽上“特別強調”某配料/成分，必須標注其在終產品中的添加量或含量；未強調則無需標注，這是企業(yè)標簽設計的核心遵循。

　　補充2個關鍵定義，避免企業(yè)合規(guī)理解偏差：

　　定量標示：標注的是配料/成分在「終產品」中的添加量或含量，而非在復合配料中的占比（企業(yè)最易踩此誤區(qū)，后文將重點拆解實操要點）。

　　特別強調：通過文字、圖案、符號等任何方式，突出某配料/成分的存在、特性或含量水平（如“添加進口乳粉”“富含益生菌”“草莓果醬”，甚至包裝上的大顆水果圖案，均屬于“特別強調”，需定量標示）。

二、法律依據(jù)與適用范圍

標準版本	核心條款	適用場景（企業(yè)重點關注）
GB 7718-2011（現(xiàn)行）	4.1.4	預包裝食品標簽，僅當強調“有價值/有特性”或“低/無”配料時，需定量標示，企業(yè)需重點排查此類標簽。
GB 7718-2025（2027年實施）	4.4	擴大強制范圍：食品名稱中提及的配料，一律需定量（豁免情形除外），這是最大變化，企業(yè)需提前調整標簽設計。

三、必須定量標示的3類核心情形

　　情形1：特別強調“添加/含有”某配料/成分（兩版通用）

　　觸發(fā)條件：

　　只要標簽上通過文字、圖案、符號，突出某配料的存在或特性，須定量，企業(yè)標簽設計時需重點排查此類場景。

　　企業(yè)合規(guī)示例：

　　標簽標注“富含膳食纖維”→ 需標膳食纖維在成品中的含量（如“膳食纖維≥3.0g/100g”），需與檢測數(shù)據(jù)一致。

　　標簽標注“添加進口乳粉”→ 需標進口乳粉在成品中的添加量（如“進口乳粉23.2%”），標注值需留足安全余量。

　　包裝印大顆草莓圖案+“真實草莓”→ 需標草莓果肉添加量（如“草莓果肉≥8%”），避免僅圖案強調而未定量。

　　情形2：特別強調“含量較低/無”某配料/成分（兩版通用，修正錯誤）

　　觸發(fā)條件：

　　標簽上使用“無”“不含”“低糖”“低脂”等詞匯，強調某配料的含量水平，需定量且符合嚴格限制，企業(yè)需嚴格把控聲稱合規(guī)性。

　　2025版新規(guī)明確（企業(yè)重點關注）：

　　“無/不含”：僅當該配料/成分在終產品中「含量為0」時可用；食品添加劑、污染物、禁止添加的物質，不得使用“無/不含”（如“無防腐劑”屬于違規(guī)，企業(yè)需避免此類標注）。

　　企業(yè)合規(guī)示例：

　　標簽標注“低糖”→ 需標糖含量（如“糖≤5g/100g”），且必須符合GB 28050營養(yǎng)聲稱要求，避免標注與標準不符。

　　標簽標注“無蔗糖”→ 需標蔗糖含量為0，且不得含其他添加糖（需同步符合GB 28050），需提供檢測報告佐證。

　　情形3：食品名稱中提及配料（2025版新增強制）

　　核心變化：

　　GB 7718-2025明確，食品名稱中提及的配料，必須定量標示，僅在“豁免情形”下可免于標注（這是2027年后企業(yè)合規(guī)的重點，需提前布局調整）。

　　企業(yè)合規(guī)示例：

　　產品名稱為“草莓冰淇淋”→ 需標草莓果肉在成品中的含量（如“草莓果肉≥8%”），標注位置需清晰可見。

　　產品名稱為“榛仁巧克力”→ 需標榛仁含量（如“榛仁≥10%”），需與實際投料及檢測數(shù)據(jù)匹配。

　　產品名稱為“葡萄干面包”→ 需標葡萄干添加量（如“葡萄干≥5%”），避免遺漏定量標注。

四、豁免定量標示的4種情形（兩版通用，2025版細化）

　　即使提及配料，若符合以下情形，無需定量，企業(yè)可避免過度標注，減少合規(guī)成本：

　　致敏物質提示：僅在“本產品含有大豆，可能引起過敏”等警示語中提及，無需定量，企業(yè)按致敏物質標注規(guī)范執(zhí)行即可。

　　食用方法/搭配建議：僅在“搭配牛奶食用”“可加入蜂蜜調味”等說明中提及，無需定量，此類表述不視為“特別強調”。

　　屬性名稱定義明確：食品名稱中的配料是國標/行標/地標明確定義的屬性名稱（如“牛奶巧克力”符合GB/T 19343，“咖啡飲料”符合GB/T 30767），無需標牛奶、咖啡含量，企業(yè)可對照對應國標確認。

　　僅標示風味：僅標注“草莓味”“香草風味”（未使用真實配料圖案），且未強調含有該配料，無需定量，企業(yè)需避免風味標注與配料強調混淆。

五、定量標示的5種合規(guī)形式

　　根據(jù)GB 7718-2025附錄A.5，定量標示可采用以下5種形式，核心要求：與實際檢測數(shù)據(jù)一致，留足安全余量，企業(yè)需結合生產工藝選擇合適形式。

標示形式	適用場景（企業(yè)參考）	企業(yè)合規(guī)示例
具體數(shù)值	含量穩(wěn)定，需精準標注，如液體飲料類	“哥倫比亞咖啡5g/100mL”
百分比	最常用，適用于多數(shù)固體、半固體食品	“草莓醬添加量≥3%”“進口乳粉23.2%”
最小/最大承諾值	強調下限或上限，如堅果類、功能性食品	“花生含量≥20%”“鈉≤50mg/100g”
區(qū)間	工藝導致含量波動，如烘焙、醬類食品	“菜籽油20%±2%”“果粒15±2g/100mL”
附加說明	需解釋波動原因，減少合規(guī)爭議	“含果粒15g/100mL，因工藝影響可能存在差異”

　　企業(yè)關鍵實操要點（重點關注）：

　　復合配料定量：若強調復合配料中的某成分，需標注該成分在「終產品中的含量」，而非在復合配料中的占比。示例：標注“添加巧克力（含可可液塊≥50%）”→ 需標可可液塊在成品中的含量（如“可可液塊≥12%”），而非僅標復合配料中可可液塊的占比，避免企業(yè)標注違規(guī)。

　　發(fā)酵類產品：原料在加工中已轉化（如醬油、食醋），可標注「投料量」或「成品中折算含量」（需明確標注方式，如“大豆投料量≥20%”），企業(yè)需在標簽中清晰區(qū)分標注方式。

　　營養(yǎng)成分聯(lián)動：若定量成分屬于營養(yǎng)標簽強制項（如蛋白質、脂肪），需與GB 28050營養(yǎng)成分表數(shù)據(jù)一致；非營養(yǎng)成分（如果肉、香料），在營養(yǎng)標簽外標注即可，確保數(shù)據(jù)統(tǒng)一，避免矛盾。

六、2011版 vs 2025版核心差異

　　2027年3月后，舊版標簽將逐步淘汰，企業(yè)需提前掌握差異，提前調整標簽設計，避免合規(guī)風險，降低整改成本：

差異點	GB 7718-2011（現(xiàn)行）	GB 7718-2025（新規(guī)）	企業(yè)合規(guī)影響
名稱提及配料	未視為“特別強調”，無需定量	強制定量（豁免情形除外）	多數(shù)食品名稱需新增定量標注（如“葡萄干面包”需標葡萄干含量），企業(yè)需全面排查現(xiàn)有產品標簽。
“無/不含”使用	無明確含量限制	僅含量為0時可用，添加劑/污染物禁止使用	需刪除現(xiàn)有標簽中“無防腐劑”“無添加劑”等違規(guī)聲稱，避免處罰。
“不添加”聲稱	未禁止	非全面禁止，需符合其他國標要求	不可隨意標注“零添加”，需核查對應國標是否允許，避免違規(guī)。
標示形式	較籠統(tǒng)	細化為5種形式，支持區(qū)間與附加說明	標注更靈活，企業(yè)可結合生產工藝選擇，降低標注難度。

七、常見違規(guī)案例與整改方案

違規(guī)情形（企業(yè)高頻）	企業(yè)整改方案	合規(guī)示例
名稱“草莓蛋糕”未標草莓含量（2025版新規(guī)）	新增草莓果肉定量標注，確保標注值與檢測數(shù)據(jù)一致	“草莓蛋糕（草莓果肉≥6%）”
標簽標注“無防腐劑”	刪除該聲稱，配料表中不標注防腐劑即可，無需額外聲稱	配料表：小麥粉、雞蛋、白砂糖……（無防腐劑相關標注）
強調“添加進口黃油”但未標含量	標注進口黃油在成品中的添加量，留足安全余量	配料：小麥粉、進口黃油（12%）、白砂糖……
標注“低糖”但未標糖含量	補充糖含量，且符合GB 28050低糖標準（≤5g/100g），提供檢測報告佐證	“低糖餅干（糖≤4.5g/100g）”

八、總結與企業(yè)合規(guī)建議

　　1、核心原則：

　　“強調即定量”，2025版新規(guī)后新增“名稱提及即定量”（豁免情形除外），這是企業(yè)標簽合規(guī)最核心的要求。

　　2、企業(yè)合規(guī)自查：

　　排查標簽：全面排查現(xiàn)有產品標簽，重點核查是否有“強調”詞匯、名稱提及配料、“低/無”聲稱，避免遺漏。

　　確定數(shù)值：通過檢測或穩(wěn)定性試驗，確定終產品中配料含量，留足安全余量（避免實測值低于標注值），留存檢測報告?zhèn)洳椤?/div>

　　選擇形式：按生產工藝選擇百分比、區(qū)間等合適形式，確保與營養(yǎng)標簽聯(lián)動（若涉及），避免數(shù)據(jù)矛盾。

　　規(guī)避紅線：不使用“無防腐劑”“無添加劑”等違規(guī)聲稱，“不添加/零添加”需核查對應國標，避免違規(guī)。

　　3、過渡期準備：

　　2027年3月前，企業(yè)需提前調整標簽設計，適配2025版新規(guī)，同步開展內部培訓，確保合規(guī)人員、生產人員、設計人員精準掌握要求，避免合規(guī)風險。

編輯：foodqm

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關鍵詞：質量管理標簽標識食品標簽配料定量標示 GB7718

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